Spargelsuppe, allein das Wort ruft bei vielen von uns den Duft von frischem Spargel, geschmolzener Butter und einem Hauch Muskatnuss hervor. Für mich begann die Liebe zu dieser Suppe in der Küche meiner Großmutter. Dort lernte ich, dass gutes Essen aus einfachen Zutaten und etwas Geduld entsteht. Wenn die ersten Sonnenstrahlen den Frühling ankündigten, lag der Duft von geschältem Spargel in der Luft, ein echtes Ritual. Heute koche ich meine Spargelsuppe in München, inspiriert von den Techniken, die ich auf meinen Reisen durch Frankreich und Südostasien gesammelt habe. Sie ist ein Stück Kindheit, ein bisschen Eleganz und vor allem: pure Freude im Topf.
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Spargelsuppe
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Description
Spargelsuppe wie bei Oma: zart, cremig und voller Frühlingsaromen. Mit selbstgemachtem Spargelfond, feiner Sahne und einem Hauch Muskat, ein echter Klassiker, der Erinnerungen weckt.
Ingredients
- 800 g weißer Spargel
- 40 g Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
- Optional: 50 ml Weißwein
- Optional: Einige Spargelspitzen zum Garnieren
Instructions
- Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Schalen und Enden mit 800 ml Wasser 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen, ergibt den Spargelfond.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, Mehl einrühren. Mit heißem Spargelfond aufgießen und glatt rühren.
- Spargel in Scheiben schneiden, zur Brühe geben und ca. 15 Minuten weich kochen. Optional: Weißwein hinzufügen.
- Suppe fein pürieren, Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischen Kräutern und optionalen Spargelspitzen servieren.
Notes
Verwende immer Spargelfond – das verleiht der Suppe Tiefe. Für vegane Varianten: pflanzliche Butter und Sahne nutzen. Perfekt zum Einfrieren oder als Meal-Prep-Basis für Risotto.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g weißer Spargel
- 40 g Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Optional:
- 50 ml Weißwein (für mehr Tiefe im Geschmack)
- Einige Spargelspitzen zum Garnieren
Tipp: Für ein rundes Menü passt hervorragend ein Kartoffelsalat nach Hausrezept als Beilage oder als frische Ergänzung eine knusprige Air Fryer Gemüse-Frühlingsrolle.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Spargel vorbereiten:
Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden nicht wegwerfen, sie sind die Grundlage für einen aromatischen Fond.
2. Spargelfond kochen:
Schalen und Enden mit 800 ml Wasser in einem Topf 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abseihen, die Flüssigkeit wird später für die Suppe verwendet. So erhält deine Spargelsuppe ihren unvergleichlichen Geschmack.
3. Basis ansetzen:
Butter in einem großen Topf schmelzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann das Mehl einrühren. Mit dem heißen Spargelfond aufgießen und glatt rühren, damit keine Klumpen entstehen.
4. Spargelstücke garen:
Den vorbereiteten Spargel in Scheiben schneiden, in die Brühe geben und etwa 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Wer möchte, kann nun den Weißwein hinzufügen, um der Suppe eine feine Note zu verleihen.
5. Pürieren und verfeinern:
Die Suppe fein pürieren, anschließend die Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen – nicht kochen!
6. Servieren:
Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Dazu passen geröstete Brotwürfel oder ein Stück Baguette.
Tipps für die perfekte Spargelsuppe
- Fond ist Pflicht: Verwende immer einen selbstgemachten Spargelfond, das macht den Unterschied.
- Für mehr Cremigkeit: Ein Schuss Sahne oder etwas Milch am Ende sorgt für eine samtige Textur.
- Vegane Variante: Ersetze Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen.
- Feiner Akzent: Ein Tropfen Zitronenöl oder ein Hauch geröstete Mandeln als Topping machen die Suppe edel.
Wenn du Suppen liebst, probiere unbedingt auch unsere Kartoffelsuppe – klassisch und herzhaft oder die Linsensuppe mit Gemüse, beide sind einfache Wohlfühlgerichte für jeden Tag.
Varianten der Spargelsuppe
- Mit Kräutern: Frischer Dill oder Kerbel unterstreicht das feine Spargelaroma.
- Glutenfrei: Statt Mehl einfach Maisstärke oder Reismehl verwenden.
- Mit Einlage: Kleine Kartoffelwürfel oder Brotwürfel machen die Suppe herzhafter.
- Mit Einlage aus dem Air Fryer: Probiere knusprige Air Fryer Hähnchen-Frühlingsrollen als spannende Beilage.
Aufbewahrung und Vorbereitung
- Im Kühlschrank: In einem luftdichten Gefäß hält sich Spargelsuppe bis zu 3 Tage.
- Einfrieren: Perfekt zum Vorbereiten, bis zu 2 Monate haltbar. Beim Erwärmen langsam erhitzen, nicht kochen, damit sie cremig bleibt.
- Meal-Prep-Tipp: Bereite den Fond in doppelter Menge zu, er ist auch ideal als Basis für Risotto oder Saucen.
Fazit
Spargelsuppe ist ein Stück Frühling in der Schüssel, elegant, einfach und unglaublich aromatisch. Sie erinnert an Familienmomente, an Sonntage im Garten und an den Duft frischer Kräuter. Mit ein paar Handgriffen entsteht ein Gericht, das Gäste begeistert und im Alltag für Genuss sorgt. Egal ob klassisch, vegan oder mit moderner Note, Spargelsuppe bleibt ein zeitloser Favorit.