Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch | Rezept

Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch in einer Schüssel serviert
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Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch | Rezept
Als Kind zog der Duft von Eintopf durch die Küche, und Omas dampfende Schüssel Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch | Rezept war das Versprechen eines warmen Nachmittags im Herbst: knisterndes Laub, dicke Wollsocken und ein Familienkreis um den Küchentisch.

Einführung
Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch | Rezept ist ein Klassiker, der Seele und Magen zugleich wärmt. Das Rezept ist bei unseren Lesern ein Favorit, weil es einfache Zutaten zu einem herzhaften, saisonalen Gericht verbindet. Wenn Sie Kartoffelbeilagen mögen, schauen Sie auch unser Rezept für Air Fryer Blooming Kartoffeln mit Knoblauchbutter — das passt wunderbar zu einer kräftigen Suppe.

Zutaten (für 4–6 Portionen)

  • 500 g Hackfleisch (Rind)
  • 800 g Sauerkraut (abgetropft)
  • 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel (ganze Körner oder gemahlen)
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 100 ml Sahne oder Crème fraîche für eine mildere Suppe
  • Frische Petersilie zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Vorbereitung: Alle Zutaten würfeln, das Sauerkraut gut abtropfen lassen.
  2. Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es Farbe hat.
  3. Würzen: Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel zugeben, kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  4. Kartoffeln & Brühe: Die Kartoffelwürfel und die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  5. Sauerkraut & Lorbeer: Das Sauerkraut und die Lorbeerblätter einrühren, Hitze reduzieren und weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Aromen verschmolzen sind.
  6. Abschmecken: Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es cremiger mag, rührt jetzt Sahne oder Crème fraîche unter.
  7. Servieren: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch | Rezept schmeckt am besten mit einem kräftigen Bauernbrot.

Tipps für den Erfolg

  • Geschmacksschichten aufbauen: Braten Sie Zwiebel und Hackfleisch schön an — die gebräunten Stellen geben viel Geschmack.
  • Säure balancieren: Falls die Suppe zu sauer ist, hilft eine Prise Zucker oder ein Stückchen Apfel, das mitgekocht wird.
  • Zeit lassen: Wie bei vielen Familienrezepten verbessert sich der Geschmack, wenn die Suppe kurz durchzieht.
  • Für extra Biss: Kurz vor dem Servieren ein paar knusprig gebratene Speckwürfel (oder eine vegetarische Alternative) darüber streuen.
  • Weitere Kartoffelideen finden Sie in unserem Rezept zu Air Fryer Hasselback Kartoffeln mit Knoblauchbutter, das schöne Beilage-Varianten zeigt.

Variationen

  • Glutenfrei: Dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei, wenn Sie glutenfreie Brühe verwenden.
  • Vegetarisch: Ersetzen Sie das Hackfleisch durch gewürfelten Tofu oder Linsen und nutzen Sie Gemüsebrühe.
  • Mit Streusel-Topping: Für eine ungewöhnliche, herzhafte Kruste können Sie geriebenen Käse mit Semmelbröseln (oder glutenfreier Alternative) mischen und kurz vor dem Servieren über einzelne Schälchen geben und unter dem Grill gratinieren.
  • Würziger Touch: Ein Schuss Worcestershiresauce oder ein TL Paprikapulver (geräuchert) gibt Tiefe.

Aufbewahrung und Erwärmen

  • Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
  • Im Gefrierfach: Bis zu 3 Monate einfrieren; beim Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
  • Erwärmen: Langsam in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben. Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch | Rezept gewinnt oft an Geschmack nach einem Tag Ruhezeit.

Warum dieses Rezept lieben?
Die Kombination aus säuerlichem Sauerkraut, zarten Kartoffeln und würzigem Hackfleisch ist pure Herbst- und Winterküche. Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch | Rezept ist einfach zuzubereiten, familienfreundlich und lässt sich wunderbar an Vorlieben anpassen.

Conclusion

Wenn Sie dieses traditionelle Rezept ausprobieren möchten, finden Sie eine weitere Version bei Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch – eat.de, die zusätzliche Inspiration bietet. Für eine nostalgische Leselektüre über die Bedeutung dieser Suppe in deutschen Küchen empfehlen wir den Artikel Omas Sauerkrautsuppe schmeckt heute noch so gut wie damals, der Geschichten und Varianten zusammenbringt.

FAQs

  1. Wie lange hält sich Sauerkrautsuppe im Kühlschrank?
  • Im Kühlschrank gut verschlossen hält sich die Suppe etwa 2–3 Tage. Reste am besten schnell abkühlen und dann kühlen.
  1. Kann man Sauerkrautsuppe einfrieren?
  • Ja, Sie können die Suppe bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Auftauen kann die Konsistenz der Kartoffeln leicht verändert sein; vorsichtig erhitzen und eventuell etwas Brühe zufügen.
  1. Ist Sauerkraut gesund?
  • Sauerkraut ist reich an Vitamin C und enthält probiotische Kulturen, wenn es nicht sterilisiert wurde. Es ist eine gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.
  1. Kann man die Suppe vegetarisch zubereiten?
  • Ja, ersetzen Sie das Hackfleisch durch Linsen, gewürfelten Tofu oder Pilze und verwenden Sie Gemüsebrühe für eine schmackhafte vegetarische Variante.
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Omas Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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  • Author: mateo
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4-6 servings
  • Diet: Omnivore
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Description

Eine herzhafte Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Hackfleisch, die an kalten Herbstnachmittagen wärmt.

Ingredients

  • 500 g Hackfleisch (Rind)
  • 800 g Sauerkraut (abgetropft)
  • 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel (ganze Körner oder gemahlen)
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 100 ml Sahne oder Crème fraîche für eine mildere Suppe
  • Frische Petersilie zum Bestreuen

Instructions

  1. Alle Zutaten würfeln, das Sauerkraut gut abtropfen lassen.
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es Farbe hat.
  3. Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel zugeben, kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  4. Die Kartoffelwürfel und die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  5. Das Sauerkraut und die Lorbeerblätter einrühren, Hitze reduzieren und weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Aromen verschmolzen sind.
  6. Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es cremiger mag, rührt jetzt Sahne oder Crème fraîche unter.
  7. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Notes

Die Suppe schmeckt am besten mit einem kräftigen Bauernbrot. Sie kann nachhaltig aufbewahrt und eingefroren werden.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop
  • Cuisine: German

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