Grüner Spargel Salat mit Garnelen
Als der Nebel am Morgen das kleine Dorf umhüllte, schnitt ich den ersten lokalen Spargel und stellte mir vor, wie seine Frische an einem warmen Teller mit gebratenen Garnelen alle Gäste zum Lächeln bringen würde.
Einführung
Der Grüner Spargel Salat mit Garnelen ist ein saisonaler Liebling: zart-grüner Spargel trifft auf saftige Garnelen, knackige Nüsse und ein leichtes Zitrus-Dressing — genau das Richtige für gemütliche Herbstabende oder ein elegantes Sonntagsessen. Leser lieben dieses Rezept, weil es schnell geht, dennoch beeindruckt, und sich perfekt mit klassischen Beilagen kombinieren lässt, etwa einem Crunchy Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing, den ich ebenfalls gern serviere: Crunchy Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing.
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 300–350 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 EL Olivenöl + 1 EL zum Braten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft + Zitronenzesten nach Belieben
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 50 g geröstete Mandeln oder Pinienkerne, grob gehackt
- 50 g Rucola oder gemischte Blattsalate
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: ein Spritzer Chiliöl oder Paprikaflocken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Garnelen trocken tupfen und leicht salzen.
- Spargel blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel 2–3 Minuten blanchieren, bis er kräftig grün und noch leicht bissfest ist. Sofort in Eiswasser legen, damit die Farbe erhalten bleibt. Abtropfen lassen.
- Dressing zubereiten: In einer Schüssel Zitronensaft, Zitronenzesten, Dijon-Senf, Honig, Weißweinessig und 2 EL Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnelen braten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann die Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Anrichten: Rucola auf einer großen Platte verteilen, den abgekühlten Spargel darauf legen, die Garnelen dazugeben, mit dem Dressing beträufeln und die gerösteten Nüsse darüber streuen. Mit zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
Tipps für den Erfolg
- Verwende frischen, dünnen grünen Spargel für die beste Textur.
- Blanchiere den Spargel nicht zu lange, er soll noch Biss haben.
- Brate die Garnelen heiß und kurz, damit sie nicht zäh werden.
- Wenn du mehr Aroma möchtest, röste die Mandeln kurz in der Pfanne ohne Fett.
- Für ein besonders aromatisches Dressing die Zitronenzesten fein reiben und zuletzt unterheben.
- Kombiniere den Salat mit einem warmen Kartoffelgericht wie dem warmer Kartoffelsalat mit Kräutern für ein ausgewogenes Herbstmenü.
Mögliche Variationen
- Gluten-frei: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, achte nur auf verarbeitete Zutaten wie Senf, wenn du streng vermeidest.
- Mit Streusel-Topping: Für eine überraschende Textur kannst du einen herzhaften Streusel aus gemahlenen Mandeln, Haferflocken (glutenfrei, falls nötig), Butter und Parmesan herstellen und kurz im Ofen backen; warm über den Salat geben.
- Vegetarisch: Garnelen weglassen und stattdessen gebratene Champignons oder geröstete Kichererbsen verwenden.
- Nussfrei: Pinienkerne durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
- Pikant: Ein Tropfen Chiliöl im Dressing bringt Wärme ohne zu dominieren.
- Kombinationsvorschlag: Wer es deftig mag, serviert den Grüner Spargel Salat mit Garnelen neben einem klassischen Kartoffelsalat mit Essig & Öl oder einer Variante mit Senf-Vinaigrette: klassischen Kartoffelsalat mit Essig & Öl und Kartoffelsalat mit Senf-Vinaigrette. Als kreative Beilage passen auch knusprige Kartoffeln wie die Air-Fryer Blooming Kartoffeln mit Knoblauch-Butter.
Aufbewahrung und Reste
- Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Dressing separat lagern, damit der Spargel nicht matschig wird.
- Zum Aufwärmen: Garnelen sollten nicht lange erhitzt werden; lieber kalt servieren oder kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Einfrieren: Dieser Salat eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da Gemüse und Dressing beim Auftauen an Textur verlieren.
Conclusion
Wenn du nach Inspiration suchst, wie du Spargel und Garnelen noch anders kombinieren kannst, bietet dieses Rezept eine großartige Basis — und für eine besondere Variante mit großen Garnelen findest du ein schönes Beispiel im Spargelsalat mit Black Tiger Garnelen Rezept – HONEST CATCH.
FAQs
- Wie lange dauert die Zubereitung des Grüner Spargel Salat mit Garnelen?
- Insgesamt etwa 25–30 Minuten: 5–10 Minuten Vorbereitung, 10–15 Minuten Kochen/Braten.
- Kann ich gefrorene Garnelen verwenden?
- Ja, aufgetaut und gut abgetupft funktionieren gefrorene Garnelen sehr gut. Achte darauf, sie nicht zu lange zu garen.
- Welches Dressing passt am besten zu Spargel und Garnelen?
- Ein leichtes Zitronen-Dijon-Dressing harmoniert wunderbar, da es die Frische des Spargels und die Süße der Garnelen betont.
- Lässt sich der Salat vegan abwandeln?
- Ja, ersetze Garnelen durch gebratene Tofu-Würfel oder Kichererbsen und verwende Ahornsirup statt Honig im Dressing.
Grüner Spargel Salat mit Garnelen
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 servings
- Diet: Gluten-free
Description
Ein erfrischender Salat mit zartem grünem Spargel, saftigen Garnelen und einem leichten Zitronen-Dressing, ideal für elegante Anlässe.
Ingredients
- 600 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 300–350 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 EL Olivenöl + 1 EL zum Braten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft + Zitronenzesten nach Belieben
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 50 g geröstete Mandeln oder Pinienkerne, grob gehackt
- 50 g Rucola oder gemischte Blattsalate
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: ein Spritzer Chiliöl oder Paprikaflocken
Instructions
- Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Garnelen trocken tupfen und leicht salzen.
- In einem großen Topf mit Salzwasser für 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser legen und abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Zitronensaft, Zitronenzesten, Dijon-Senf, Honig, Weißweinessig und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch anbraten, dann Garnelen 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und ruhen lassen.
- Rucola auf einer großen Platte verteilen, Spargel und Garnelen darauf legen, mit Dressing beträufeln und Nüsse darüber streuen.
Notes
Serviere den Salat mit einem warmen Kartoffelgericht für ein ausgewogenes Herbstmenü.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Salad
- Method: Blanching and Sautéing
- Cuisine: German