Zwiebelfleisch wie von der Kirmes — an einem kühlen Herbstabend riecht die Küche nach karamellisierten Zwiebeln und rauchiger Würze, und die Erinnerungen an bunte Lichter und warme Stände auf der Kirmes kommen gleich mit. (1) Dieses Rezept ist ein echter Leserliebling, weil es gemütlich, unkompliziert und perfekt für Saisonküche ist.
Einleitung
Wenn du Gerichte liebst, die Herz und Herd erwärmen, wirst du das Zwiebelfleisch wie von der Kirmes immer wieder zubereiten wollen. (2) Die Kombination aus zarten Fleischstücken, süßlichen Zwiebeln und einer leicht rauchigen Note macht es zu einem Favoriten auf Familienessen und kleinen Festen. Falls du gerne weitere herzhafte Beilagen ausprobierst, passt dieses Gericht wunderbar zu Bärlauch-Käse-Spätzle, die ebenfalls Wohlfühlküche pur sind.
Zutatenliste
Für 4–6 Portionen:
- 800 g Schweinefleisch aus der Schulter, in Streifen oder Würfeln (alternativ geeignetes, zartes Bratenfleisch)
- 6 große Zwiebeln, in Ringen
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Brühe
- 100 ml Rotwein oder zusätzlicher Brühe
- 2 EL brauner Zucker oder Honig
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Als Beilage empfehle ich einfache Ofenkartoffeln oder knusprige Varianten wie Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse, die wunderbar harmonieren.
Zubereitung — Schritt für Schritt
Dieses Zwiebelfleisch wie von der Kirmes gelingt auch Anfängern, wenn du die Schritte nacheinander befolgst. (3)
- Vorbereiten
- Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Anbraten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln karamellisieren
- Zwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie weich und goldbraun sind. Zucker hinzufügen und kurz weiterbraten, bis die Zwiebeln leicht karamellisieren.
- Sauce fertigmachen
- Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Brühe angießen, Paprikapulver und Senf einrühren.
- Zusammenziehen lassen
- Fleisch zurück in die Pfanne geben, zugedeckt bei niedriger Hitze 25–35 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Für eine besonders sämige Sauce kannst du am Ende einen Teelöffel Butter unterrühren oder ein paar Löffel Sahne dazugeben. Als herzhafte Ergänzung empfiehlt sich eine klassische Suppe vorher, etwa wie in diesem Rezept für Kartoffelsuppe wie bei Oma, die gut mit dem Zwiebelfleisch harmoniert. (4)
Tipps für Erfolg
- Niedrige Hitze beim Schmoren: Das macht das Fleisch zart und sorgt dafür, dass die Zwiebeln nicht verbrennen. (5)
- Fleisch trocken anbraten: So entsteht eine bessere Kruste und mehr Röstgeschmack.
- Abschmecken in Etappen: Erst salzen, dann nach dem Reduzieren final nachwürzen — die Aromen verändern sich beim Kochen.
- Wenn du Kinder oder wählerische Esser bekochst, integriere milde Varianten und serviere daneben knusprige Snacks wie in der Kinder Country Crunch Bowl für mehr Auswahl. (6)
Mögliche Variationen
- Glutenfrei: Dieses Zwiebelfleisch wie von der Kirmes ist von Natur aus glutenfrei, solange Brühe und Gewürze ohne Zusatzstoffe verwendet werden. (7)
- Mit Streusel-Topping: Für eine herzhafte Kruste mische Semmelbrösel oder glutenfreie Brösel mit etwas Butter, streue sie kurz vor Ende über das Fleisch und gratiniere es kurz im Ofen. (8)
- Vegetarische Alternative: Statt Fleisch dicke Pilzscheiben oder gegrillten Halloumi verwenden; die Zwiebelbasis bleibt dieselbe.
- Süß-rauchige Note: Für ein intensiveres Aroma etwas geräuchertes Salz oder Chipotle-Pulver ergänzen.
Aufbewahrungsempfehlungen
- Im Kühlschrank: Gut abgedeckt 2–3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen langsam in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe erhitzen, damit die Sauce nicht zu dick wird. Dieses Zwiebelfleisch wie von der Kirmes lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. (9)
- Einfrieren: In Portionsgläsern oder Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und dann wie oben erwärmen. (10)
Conclusion
Wenn du das Original noch einmal anschauen möchtest, findest du das klassische Rezept auf Zwiebelfleisch wie von der Kirmes ❤️ – Hobby-Griller.de: Rezepte. (11)
FAQs
- Wie lange braucht Zwiebelfleisch wie von der Kirmes zum Schmoren?
- Rechne etwa 25–35 Minuten bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zart ist; wenn du größere Stücke nimmst, können es 45 Minuten werden.
- Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
- Ja. Es schmeckt hervorragend am nächsten Tag, da die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen. Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, oder bis zu 3 Monate einfrieren.
- Welche Beilagen passen gut zu Zwiebelfleisch wie von der Kirmes?
- Kartoffeln (Ofen, Stampfkartoffeln oder Heißluftfritteuse), Spätzle oder ein frisches Landbrot sind ideale Begleiter.
- Kann ich das Rezept alkoholarm zubereiten?
- Ja. Ersetze Rotwein einfach durch zusätzliche Brühe oder Traubensaft für eine alkoholfreie Version.
Viel Freude beim Nachkochen — dieses herbstliche Gericht ist ein echtes Komfort-Essen, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistert.
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Zwiebelfleisch wie von der Kirmes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4-6 servings
- Diet: Non-Vegetarian
Description
Ein gemütliches Rezept für Zwiebelfleisch mit karamellisierten Zwiebeln, das Erinnerungen an die Kirmes weckt.
Ingredients
- 800 g Schweinefleisch aus der Schulter, in Streifen oder Würfeln
- 6 große Zwiebeln, in Ringen
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Brühe
- 100 ml Rotwein oder zusätzlicher Brühe
- 2 EL brauner Zucker oder Honig
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie weich und goldbraun sind. Zucker hinzufügen und kurz weiterbraten, bis die Zwiebeln leicht karamellisieren.
- Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Brühe angießen, Paprikapulver und Senf einrühren.
- Fleisch zurück in die Pfanne geben, zugedeckt bei niedriger Hitze 25–35 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert.
Notes
Tipp: Für eine sämigere Sauce am Ende einen Teelöffel Butter oder Sahne hinzufügen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: German