Altmodischer norwegischer Rhabarberkuchen
Als meine Großmutter an einem nebligen Oktobermorgen diesen altmodischen norwegischen Rhabarberkuchen aus dem Ofen zog, füllte der Duft von Zucker, Zimt und gebackener Rhabarber das ganze Haus – und jeder Nachbar war plötzlich willkommen. Altmodischer norwegischer Rhabarberkuchen ist ein Familienrezept, das an kühlen Tagen Wärme und Erinnerungen serviert und deshalb bei unseren Lesern immer ganz oben auf der Liste steht. Wenn du saisonale Kuchen liebst, wird dich dieses Rezept genau so umarmen wie damals das Haus meiner Großmutter. Wenn du zwischendurch Abwechslung suchst, probiere auch die leckeren Blaubeer-Cheesecake-Muffins mit Streuseln für einen fruchtigen Twist.
Zutatenliste
Für eine Springform (24–26 cm)
- 400 g frischer Rhabarber, in 2 cm Stücke geschnitten
- 200 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 ml Milch
- 1 TL Zimt (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Wenn du einen knusprigen Abschluss magst, kannst du zusätzlich Streusel verwenden (siehe Variationen). Für eine herbstliche Begleitung passen die Aromen wunderbar zu cremigen Desserts wie diesen Juiciest Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung:
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette die Springform ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
- Rhabarber vorbereiten:
- Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker leicht bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen.
- Teig zubereiten:
- Butter und 150 g Zucker cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren, jedes gut einarbeiten.
- Vanille und Milch hinzufügen.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Backen:
- Etwa die Hälfte des Teigs in die Form geben, glatt streichen.
- Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
- Restlichen Teig daraufgeben und leicht verstreichen, sodass etwas Rhabarber zu sehen bleibt.
- In den vorgeheizten Ofen schieben und 45–55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt (aufpassen: der Rhabarber kann etwas feuchter sein).
- Fertigstellen:
- Kuchen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für den Erfolg
- Saftiger Rhabarber: Wenn dein Rhabarber sehr saftig ist, tupfe die Stücke vor dem Einbacken leicht ab, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Gleichmäßiges Backen: Drehe den Kuchen nach 30 Minuten leicht, wenn dein Ofen ungleichmäßig backt.
- Textur prüfen: Ein leicht feuchtes Holzstäbchen ist besser als ein völlig trockener Kuchen – so bleibt der Kuchen saftig.
- Ersatz und Inspiration: Wenn du gern mit Formen spielst, ist dieser Kuchen auch großartig in mehreren kleinen Springformen – und für Schokoladenfans lohnt ein warmes Desserterlebnis wie dieses Lava Cake aus der Heißluftfritteuse.
Mögliche Variationen
- Streusel-Topping: Mische 75 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g kalte Butter in Stücken und 25 g Haferflocken zu Streuseln. Vor dem Backen über den Kuchen streuen für eine knusprige Kruste.
- Glutenfrei: Ersetze das Mehl durch 250 g glutenfreie Mehlmischung plus 1 TL Xanthan, um ähnliche Bindung zu erhalten.
- Mit Mandeln: Mische 50 g gemahlene Mandeln unter den Teig für nussigen Geschmack.
- Gefrorener Rhabarber: Du kannst gefrorenen Rhabarber verwenden, taue ihn jedoch komplett auf und tupfe ihn gut trocken, bevor du ihn in den Teig gibst.
Wenn du gerne ähnliche fruchtige Varianten ausprobierst, findest du in der Sammlung eine weitere Idee zu kleinen Küchlein unter Blaubeer-Cheesecake-Muffins mit Streuseln.
Aufbewahrungsempfehlungen
- Bei Raumtemperatur: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2 Tage.
- Im Kühlschrank: In einer Kuchenbox bleibt er 4–5 Tage saftig.
- Einfrieren: In Scheiben geschnitten, luftdicht verpackt, bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen bei 150 °C erwärmen für frisch gebackenes Aroma.
- Hinweis: Rhabarber kann nach ein paar Tagen intensiver Saft abgeben; daher ist das Kühllagern sinnvoll, wenn du den Kuchen länger aufbewahrst.
Conclusion
Altmodischer norwegischer Rhabarberkuchen ist ein zeitloser Herbstklassiker, der mit wenigen Zutaten viel Gemütlichkeit bringt. Für eine zusätzliche Inspiration zu traditionellen Rhabarberkuchen kannst du dir diese Variante anschauen: Norwegian Rhubarb Cake (Rabarbrakake) – 12 Tomatoes.
FAQs
- Wie bereite ich Rhabarber für Kuchen vor?
- Rhabarber waschen, harte Enden entfernen, in Stücke schneiden und, wenn sehr saftig, leicht mit Zucker bestreuen und abtropfen lassen. So vermeidest du zu viel Flüssigkeit im Teig.
- Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
- Ja. Auftauen lassen, überschüssige Flüssigkeit abtupfen und wie frischen Rhabarber verwenden. Möglicherweise braucht der Kuchen etwas länger zum Backen.
- Wie lange bleibt der Kuchen saftig?
- Bei luftdichter Aufbewahrung im Kühlschrank bleibt der Kuchen 4–5 Tage saftig. Für längere Lagerung einfrieren.
- Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?
- Ja. Verwende eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung (ca. 250 g) und ggf. 1 TL Xanthan, damit die Textur ähnlich bleibt.
Altmodischer norwegischer Rhabarberkuchen
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: 8-10 Portionen
- Diet: Vegetarian
Description
Ein herzhafter, altmodischer norwegischer Rhabarberkuchen, der mit Zucker, Zimt und Rhabarber zaubert schöne Erinnerungen.
Ingredients
- 400 g frischer Rhabarber, in 2 cm Stücke geschnitten
- 200 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 ml Milch
- 1 TL Zimt (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
- Für Streusel: 75 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g kalte Butter in Stückchen, 25 g Haferflocken (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette die Springform ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
- Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und in 2 cm Stücke. Bestreue mit 2 EL Zucker und lasse 10 Minuten ziehen, dann abtropfen.
- Rühre die Butter und 150 g Zucker cremig.
- Füge die Eier einzeln hinzu und arbeite jedes gut ein.
- Gib Vanille und Milch dazu.
- Mische Mehl, Backpulver, Salz und Zimt und hebe es kurz unter, bis ein glatter Teig entsteht.
- Gib etwa die Hälfte des Teigs in die Form und streiche ihn glatt.
- Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf.
- Gib den restlichen Teig darauf und streiche ihn leicht, sodass etwas Rhabarber sichtbar bleibt.
- Schiebe den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backe ihn 45–55 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass den Kuchen 10–15 Minuten in der Form ruhen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Bestäube vor dem Servieren mit Puderzucker.
Notes
Wenn dein Rhabarber sehr saftig ist, tupfe die Stücke vor dem Einbacken leicht ab, um übermäßige Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Norwegian