Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott — An einem kühlen Herbstabend, wenn draußen das Laub raschelt und die Küche nach Zimt duftet, zaubert dieses Dessert sofort Wärme und Geborgenheit.
Einleitung
Dieses Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott ist ein Leserliebling, weil es die säuerliche Frische von Rhabarber mit einer samtigen Creme verbindet — perfekt für saisonale Genüsse. Wenn du gerne einfache, aber beeindruckende Desserts zubereitest, wirst du dieses Rezept lieben. Für ein gemütliches Menü passt es wunderbar nach herzhaften Gerichten oder als Sonntagsüberraschung. Falls du zwischendurch Inspiration für Beilagen suchst, probiere auch unsere Anleitung zu knusprigen Blooming-Kartoffeln aus dem Airfryer, die wunderbar zu einem herbstlichen Menü passen: knusprigen Blooming-Kartoffeln aus dem Airfryer.
Zutaten
Für 6 Portionen Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott benötigst du:
Rhabarberkompott
- 500 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 80–100 g Zucker (je nach Süße)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Wasser
Cremeschicht
- 200 g Mascarpone
- 200 g griechischer Joghurt (10 %)
- 200 ml Sahne, steif geschlagen
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1/2 TL Agar-Agar (als Gelierhilfe)
Optionaler Boden
- 150 g Vollkornkekse oder Haferkekse, fein zerbröselt
- 60 g geschmolzene Butter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rhabarberkompott zubereiten:
- Rhabarberstücke, Zucker, Zitronensaft, Vanille und Wasser in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Stücke hat.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Cremeschicht vorbereiten:
- Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Vanille glatt rühren.
- Agar-Agar mit 2 EL Wasser kurz aufkochen, 1–2 Minuten köcheln lassen und dann schnell unter die Creme rühren (so setzt sie später schön).
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Boden (optional):
- Kekskrümel mit geschmolzener Butter mischen, in Gläsern oder einer Auflaufform andrücken.
Schichten:
- Zuerst eine Schicht Crememischung, dann 2–3 EL Rhabarberkompott in jedes Glas geben.
- Wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind. Mit etwas Kompott und geriebenen Keksen garnieren.
- Mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit die Creme stabil wird.
Servieren:
- Vor dem Servieren mit etwas Zitronenzeste oder gehackten Mandeln bestreuen.
Tipps für den Erfolg
- Achte darauf, dass das Agar-Agar richtig aktiviert wird: kurz aufkochen, sonst geliert es nicht.
- Für eine extra feine Textur die Creme durch ein Sieb streichen, bevor du die geschlagene Sahne unterhebst.
- Wenn du weniger Süße magst, reduziere den Zucker im Kompott und süße die Creme leicht.
- Willst du einen knusprigen Kontrast, bereite einen schnellen Streusel zu und streue ihn frisch über das Dessert.
- Für ein komplettes Menü kannst du leicht salzige Beilagen kombinieren; Inspiration gibt unser Rezept für Hasselback-Kartoffeln aus dem Airfryer: luftige Hasselback-Kartoffeln mit Knoblauchbutter.
Mögliche Variationen
- Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreie Kekse oder geröstete Mandeln als Boden für dein Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott.
- Streusel-Topping: Für 6 Portionen Streusel 80 g Mehl, 60 g Zucker, 60 g kalte Butter und 40 g Haferflocken mischen, krümeln und bei 180 °C 10–12 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Vegan: Tausche Mascarpone und Sahne gegen pflanzliche Alternativen und nutze Agar-Agar als Geliermittel.
- Mit Gewürzen: Eine Prise Zimt oder geriebene Tonkabohne im Kompott bringt herbstliche Tiefe. Mehr kreative Ideen findest du beim Backen und mehr in unseren Brot- und Gebäck-Tipps, z. B. leckere Schoko-Brötchen: Schoko-Brötchen mit Quark.
Lagerung und Haltbarkeit
- Im Kühlschrank hält sich das Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott bis zu 3 Tage in verschlossenen Gläsern.
- Kompott kann separat eingefroren werden: bis zu 3 Monate in einem luftdichten Gefäß. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
- Streusel immer frisch zubereiten und erst beim Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.
Weiterführende Hinweise
- Wenn du weitere Ideen für knusprige Beilagen suchst, findest du ein einfaches Airfryer-Rezept für Blooming-Kartoffeln, das wunderbar in ein Herbstmenü passt: Blooming-Kartoffeln mit Knoblauchbutter.
- Für Variationen mit intensiveren Aromen probiere unterschiedliche Joghurtsorten oder einen Hauch Zitronenverbene im Kompott.
Conclusion
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, wirst du schnell merken, warum unser Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott so beliebt ist: es ist unkompliziert, saisonal und wunderbar variierbar. Für eine weitere Inspiration und eine ähnliche Variante kannst du dieses Rezept besuchen: Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott – Selbstgemacht.
FAQs
- Kann man Rhabarber roh essen?
- Rhabarber ist roh technisch essbar, aber aufgrund seines säuerlichen Geschmacks und enthaltenen Oxalsäure ist es besser gekocht oder kandiert zu verzehren.
- Wie lange ist Rhabarberkompott haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich Rhabarberkompott in einem luftdichten Gefäß etwa 5–7 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
- Ist Rhabarber gesund?
- Rhabarber enthält Ballaststoffe, Vitamin K und einige Mineralstoffe. Wegen des Gehalts an Oxalsäure sollte man ihn aber in Maßen genießen, besonders bei Nierenerkrankungen.
- Kann man dieses Dessert einfrieren?
- Das cremige Dessert selbst ist weniger zum Einfrieren geeignet, da die Textur sich ändern kann. Du kannst jedoch das Kompott separat einfrieren und die Creme frisch zubereiten.
Cremiges Rhabarber Dessert mit Rhabarberkompott
- Total Time: 120 Minuten
- Yield: 6 Portionen
- Diet: Vegetarisch
Description
Ein einfaches, cremiges Dessert kombiniert die Frische von Rhabarber mit einer samtigen Creme, perfekt für herbstliche Anlässe.
Ingredients
- 500 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 80–100 g Zucker (je nach Süße)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Wasser
- 200 g Mascarpone
- 200 g griechischer Joghurt (10 %)
- 200 ml Sahne, steif geschlagen
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1/2 TL Agar-Agar (als Gelierhilfe)
- 150 g Vollkornkekse oder Haferkekse, fein zerbröselt (optional)
- 60 g geschmolzene Butter (optional)
Instructions
- Gib Rhabarberstücke, Zucker, Zitronensaft, Vanille und Wasser in einen Topf.
- Koche bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Stücke hat.
- Nimm vom Herd und lasse abkühlen.
- Rühre Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Vanille glatt.
- Aktiviere Agar-Agar mit 2 EL Wasser, koche kurz auf und rühre dann unter die Creme.
- Füge die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
- Mische Kekskrümel mit geschmolzener Butter und drücke sie in Gläser oder eine Auflaufform.
- Schichte Crememischung und Rhabarberkompott abwechselnd in die Gläser.
- Gib mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme stabil wird.
- Bestreue vor dem Servieren mit Zitronenzeste oder gehackten Mandeln.
Notes
Achte darauf, dass das Agar-Agar richtig aktiviert wird. Für eine extra feine Textur die Creme durch ein Sieb streichen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Koch
- Cuisine: Deutsch