Spargel und Kartoffeln Auflauf
An einem kühlen Herbstabend, wenn der Duft von gebackenem Käse durch die Küche zieht und draußen die Blätter leise rascheln, gibt es kaum etwas Wohligeres als einen warmen Auflauf. Dieses Rezept für Spargel und Kartoffeln Auflauf ist ein Leserliebling: es verbindet cremige Kartoffeln, zarten Spargel und eine goldene Kruste zu einem Gericht, das sowohl einfach als auch beeindruckend ist. Wenn du saisonale Küche liebst, wird dich dieses Rezept gleich an den Herd ziehen.
Einleitung
Dieser Spargel und Kartoffeln Auflauf passt perfekt zu gemütlichen Abenden und ist ideal für Bäckerinnen und Bäcker, die einfache, saisonale Rezepte schätzen. Wenn du Inspiration suchst, wie man Kartoffeln im Ofen besonders lecker zubereitet, schau dir auch dieses Rezept mit Feta und Ofengemüse an: Feta-Kartoffeln & Ofengemüse.
Zutatenliste (für 4 Personen)
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 400 g grüner oder weißer Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Sahne oder Cremefine zum Kochen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- Optional: 100 g geräucherter Truthahnspeck oder Räuchertofu für zusätzlichen Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch) zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform (ca. 24 x 30 cm) leicht mit Olivenöl ein.
- Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffelscheiben 5–7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Spargel blanchieren: Den Spargel 2–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren (grüner Spargel braucht weniger Zeit), in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, optional den Truthahnspeck hinzufügen und kurz mitbraten.
- Guss vorbereiten: Sahne, Gemüsebrühe und Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Schichten: Eine Schicht Kartoffeln in die Form legen, etwas Zwiebel-Mischung darüber verteilen, dann Spargelstücke legen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Sahnemischung gleichmäßig darüber gießen.
- Käse und backen: Den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und die Kartoffeln durch sind. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Tipps für den Erfolg
- Gleichmäßige Scheiben: Schneide die Kartoffeln möglichst dünn und gleichmäßig (eine Mandoline hilft), damit sie gleichzeitig gar werden.
- Spargelwahl: Für einen intensiveren Geschmack kannst du weißen Spargel verwenden; grüner Spargel gart schneller. Mehr Inspiration für gebratenen Spargel mit Tomaten und Kartoffeln findest du hier: Gebratener grüner Spargel, Kirschtomaten & Kartoffeln.
- Flüssigkeitsmenge: Achte darauf, dass der Guss die Schichten leicht bedeckt, aber nicht zu flüssig ist – sonst wird der Auflauf zu „suppig“.
- Käsekruste: Für eine extra knusprige Oberfläche die letzten 5 Minuten Oberhitze zuschalten.
Variationsideen
- Glutenfrei: Dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei, achte nur darauf, dass deine Gemüsebrühe keine glutenhaltigen Zusätze enthält. Weitere kreative Kartoffelgerichte findest du in dieser Sammlung: 6 kreative Kartoffelgerichte.
- Streusel-Topping (herzhaft): Mische 50 g Paniermehl (glutenfrei, falls gewünscht), 30 g Butter, 30 g geriebenen Parmesan und etwas Thymian und streue es über den Auflauf vor dem Backen für eine knusprige Kruste.
- Vegetarisch/Vegan: Ersetze Sahne durch eine pflanzliche Alternative und den Käse durch veganen Streukäse oder eine Hefeflocken-Mischung. Für mehr Gemüse kannst du z. B. Zucchini oder Pilze ergänzen; ein passendes Ofengemüse-Rezept findest du hier: Feta & Ofengemüse.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Gut abkühlen lassen, dann portionsweise einfrieren (bis zu 2 Monate). Auftauen im Kühlschrank vor dem Aufwärmen.
- Aufwärmen: Bei 160 °C im Ofen 15–20 Minuten erhitzen, bis der Auflauf durchwärmt ist. Mikrowelle funktioniert auch, die Kruste wird jedoch weicher.
Weiteres und Anregungen
Wenn du gerne spielst und ausprobierst, kannst du mit verschiedenen Käsesorten oder Kräutern experimentieren. Für eine leichte Variante reduziere die Sahnemenge und ergänze mehr Gemüse. Für mehr Rezeptideen mit Spargel und Kartoffeln schau dir auch die gebratenen Varianten an: Gebratene Spargel- und Kartoffelideen.
Conclusion
Dieser Spargel und Kartoffeln Auflauf ist ein echtes Wohlfühlessen für kalte Tage und lohnt sich sowohl für Alltagsessen als auch für Gäste. Für zusätzliche Inspiration und Varianten aus der Community findest du ein ähnliches Rezept bei Chefkoch: Kartoffel-Spargel-Auflauf: Frühling aus dem Ofen.
FAQs
Wie lange muss der Auflauf backen?
Der Auflauf braucht etwa 30–35 Minuten bei 180 °C; wenn die Kartoffeln sehr dick geschnitten sind, können es bis zu 40 Minuten sein. Achte auf eine goldene Oberfläche und dass die Kartoffeln weich sind.Kann ich weißen statt grünen Spargel verwenden?
Ja, weißer und grüner Spargel funktionieren beide gut. Weißer Spargel braucht etwas länger zum Garen und sollte zuvor geschält werden.Lässt sich der Auflauf vorbereiten und später backen?
Ja — du kannst die Schichten vorbereiten, den Guss hinzufügen und die Form abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach 5–10 Minuten länger backen.Wie mache ich das Rezept glutenfrei?
Verwende eine glutenfreie Gemüsebrühe und verzichte auf normales Paniermehl beim Streusel-Topping oder ersetze es durch glutenfreie Alternativen.
Spargel und Kartoffeln Auflauf
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 servings
- Diet: Vegetarian
Description
Ein köstlicher Auflauf mit cremigen Kartoffeln und zartem Spargel, ideal für gemütliche Abende.
Ingredients
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 400 g grüner oder weißer Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Sahne oder Cremefine zum Kochen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- Optional: 100 g geräucherter Truthahnspeck oder Räuchertofu
- Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch) zum Bestreuen
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ein.
- Koche die Kartoffelscheiben 5–7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vor, bis sie gerade weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Blanchiere den Spargel 2–4 Minuten in kochendem Wasser, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig. Optional den Truthahnspeck hinzufügen und kurz mitbraten.
- Verquirle Sahne, Gemüsebrühe und Eier und schmecke den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
- Lege eine Schicht Kartoffeln in die Form, verteile etwas Zwiebel-Mischung darüber, dann die Spargelstücke. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig darüber.
- Verteile den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Auflauf. Backe im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten, bis der Auflauf goldbraun ist. Lass nach dem Backen 5 Minuten ruhen, dann mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Notes
Für eine extra knusprige Oberfläche die letzten 5 Minuten Oberhitze zuschalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: German