Bärlauch-Käsespätzle mit selbstgemachten Röstzwiebeln – An einem regnerischen Herbstabend, als der Duft von frisch gebratenen Zwiebeln durch die Küche zog, wusste ich: dieses Gericht wärmt Herz und Zuhause.
Einleitung
Wenn die Tage kürzer werden und die Küche nach Komfort ruft, sind Bärlauch-Käsespätzle mit selbstgemachten Röstzwiebeln genau das richtige Soulfood. Dieses Rezept ist ein Leserliebling, weil es einfache Hausmannskost mit der aromatischen Frische von Bärlauch verbindet und dank der knusprigen Röstzwiebeln immer wieder überrascht. Wer mag, serviert dazu gebackene Beilagen wie Blooming Kartoffeln; eine feine Variante davon finden Sie in diesem Rezept für Blooming Kartoffeln mit Knoblauch-Butter.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g Mehl (Type 405)
- 4 Eier
- 200 ml Wasser (oder Milch für extra Cremigkeit)
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 100 g frisch gehackter Bärlauch
- 200 g geriebener Käse (Emmentaler oder Bergkäse)
- 3–4 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 3 EL neutrales Öl zum Braten
- 50 g Butter
- Optional: Muskatnuss
Für die Röstzwiebeln:
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Spätzleteig zubereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Eier und Wasser hinzufügen und kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den gehackten Bärlauch unterrühren. Der Teig sollte zäh vom Löffel reißen. (Hier eignet sich eine Rührschüssel mit dem Handmixer.)
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen. Den Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit einem Spätzlehobel oder Messer kleine Teigstücke ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen.
- Käse schichten: In einer großen Pfanne Butter zerlassen, eine Schicht Spätzle einlegen, etwas Käse darüber streuen, dann eine neue Spätzleschicht – so weiter, bis alles verbraucht ist. Kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt.
- Röstzwiebeln herstellen: Zwiebelringe in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Anrichten: Die Bärlauch-Käsespätzle mit den warmen Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipps für Erfolg
- Der Teig: Ein zähflüssiger Teig ist wichtig – zu dünn werden die Spätzle matschig, zu dick bleibt der Teig klumpig.
- Bärlauch: Frischer Bärlauch gibt das beste Aroma; wer feineres Ergebnis mag, den Bärlauch sehr fein schneiden.
- Röstzwiebeln: Nicht zu heiß braten, sonst werden sie außen dunkel, innen aber nicht knusprig. Geduld zahlt sich aus.
- Kombinationsvorschlag: Zu den Spätzle passen knusprige Kartoffelbeilagen wie diese Hasselback-Kartoffeln mit Knoblauchbutter wunderbar.
Variationen
- Glutenfreie Version: Ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung und fügen Sie 1 TL Xanthan hinzu, um die Bindung zu verbessern.
- Streusel-Topping: Für eine herzhafte Knuspernote können Sie geröstete Semmelbrösel mit Butter mischen und kurz vor dem Servieren über die Spätzle streuen.
- Vegane Alternative: Verwenden Sie pflanzliche Milch, Eiersatz (z. B. Aquafaba) und veganen Käse; die Röstzwiebeln bleiben gleich lecker.
- Süßes Dessert dazu: Wenn Sie Platz für etwas Süßes haben, probieren Sie zum Abschluss ein leichtes Gebäck wie Schoko-Brötchen mit Quark.
Weitere Serve- und Menüideen
- Als Beilage passen Salate mit Walnüssen oder ein einfacher grüner Salat.
- Für ein gemütliches Menü können Sie nach den Spätzle kleine süße Brötchen wie Schoko-Rosinenbrötchen mit Frischkäse-Füllung servieren.
- Reste lassen sich gut mit einem Crunch-Topping wie in diesem Rezept für Schoko-Rosinenbrötchen mit Nuss-Topping kombinieren.
Lagerungsempfehlungen
- Im Kühlschrank: Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
- Aufwärmen: In der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Brühe erhitzen, damit die Spätzle wieder saftig werden; Röstzwiebeln lieber frisch knusprig nachbraten.
- Einfrieren: Spätzle ohne Röstzwiebeln einfrieren; zum Aufwärmen aufgetaut in der Pfanne erhitzen und mit frisch gebratenen Zwiebeln verfeinern.
Conclusion
Wenn Sie auf der Suche nach einem wohligen Klassiker sind, sind diese Bärlauch-Käsespätzle mit selbstgemachten Röstzwiebeln ein Muss für jede gemütliche Herbst- oder Frühjahrsküche — und für ein ähnlich inspiriertes Rezept schauen Sie sich Bärlauch-Käse-Spätzle mit Röstzwiebeln, ein Rezept für Frühlings … an.
FAQs
- Wie lange dauert die Zubereitung von Bärlauch-Käsespätzle mit selbstgemachten Röstzwiebeln?
- Insgesamt etwa 40–60 Minuten: 20–30 Minuten für Teig und Spätzle, 15–20 Minuten für die Röstzwiebeln und das Schmelzen des Käses.
- Kann ich fertige Spätzle verwenden?
- Ja, frische oder vakuumierte Spätzle verkürzen die Zeit; dann die Bärlauchmenge fein hacken und unter die warmen Spätzle mischen, bevor Sie den Käse darüber geben.
- Welcher Käse eignet sich am besten?
- Bergkäse, Emmentaler oder eine Mischung aus würzigem und milderem Käse schmelzen gut und geben ein ausgewogenes Aroma.
- Kann ich die Röstzwiebeln vorbereiten?
- Sie lassen sich im Voraus braten und luftdicht aufbewahren, werden aber am knusprigsten, wenn Sie sie kurz vor dem Servieren frisch anbraten.
Bärlauch-Käsespätzle mit selbstgemachten Röstzwiebeln
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 4 servings
- Diet: Vegetarian
Description
Ein herzhaftes Soulfood-Rezept, das Bärlauch und käsige Spätzle mit knusprigen Röstzwiebeln kombiniert.
Ingredients
- 400 g Mehl (Type 405)
- 4 Eier
- 200 ml Wasser oder Milch
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 100 g frisch gehackter Bärlauch
- 200 g geriebener Käse (Emmentaler oder Bergkäse)
- 3–4 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 3 EL neutrales Öl zum Braten
- 50 g Butter
- Optional: Muskatnuss
- Für die Röstzwiebeln: 2 EL Mehl, 2 EL Öl, 1 TL Salz
Instructions
- Spätzleteig zubereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Eier und Wasser hinzufügen und kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den gehackten Bärlauch unterrühren.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen. Den Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit einem Spätzlehobel oder Messer kleine Teigstücke ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
- Käse schichten: In einer großen Pfanne Butter zerlassen, eine Schicht Spätzle einlegen, etwas Käse darüber streuen, dann eine neue Spätzleschicht – so weiter, bis alles verbraucht ist. Kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt.
- Röstzwiebeln herstellen: Zwiebelringe in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Anrichten: Die Bärlauch-Käsespätzle mit den warmen Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Notes
Ein zähflüssiger Teig ist wichtig, um die Spätzle richtig hinzubekommen. Frischer Bärlauch gibt das beste Aroma. Röstzwiebeln sollten nicht zu heiß gebraten werden, um knusprig zu bleiben.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Boiling and Sautéing
- Cuisine: German