Description
Ein herzhaftes Soulfood-Rezept, das Bärlauch und käsige Spätzle mit knusprigen Röstzwiebeln kombiniert.
Ingredients
- 400 g Mehl (Type 405)
- 4 Eier
- 200 ml Wasser oder Milch
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 100 g frisch gehackter Bärlauch
- 200 g geriebener Käse (Emmentaler oder Bergkäse)
- 3–4 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 3 EL neutrales Öl zum Braten
- 50 g Butter
- Optional: Muskatnuss
- Für die Röstzwiebeln: 2 EL Mehl, 2 EL Öl, 1 TL Salz
Instructions
- Spätzleteig zubereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Eier und Wasser hinzufügen und kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den gehackten Bärlauch unterrühren.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen. Den Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit einem Spätzlehobel oder Messer kleine Teigstücke ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
- Käse schichten: In einer großen Pfanne Butter zerlassen, eine Schicht Spätzle einlegen, etwas Käse darüber streuen, dann eine neue Spätzleschicht – so weiter, bis alles verbraucht ist. Kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt.
- Röstzwiebeln herstellen: Zwiebelringe in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Anrichten: Die Bärlauch-Käsespätzle mit den warmen Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Notes
Ein zähflüssiger Teig ist wichtig, um die Spätzle richtig hinzubekommen. Frischer Bärlauch gibt das beste Aroma. Röstzwiebeln sollten nicht zu heiß gebraten werden, um knusprig zu bleiben.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Boiling and Sautéing
- Cuisine: German