Bärlauch-Ravioli — An einem kühlen Herbstabend, wenn Nebel über den Feldern liegt und die Küche nach frisch gebackenem Brot duftet, ist dieser Teig mit grünem Bärlauch ein kleines Fest für alle Sinne. Ich erinnere mich, wie die erste Charge dampfend auf den Teller kam und die ganze Familie ruhig wurde, noch bevor das erste Stück probiert wurde. Seitdem sind diese Bärlauch-Ravioli ein echter Favorit bei uns zu Hause.
Einführung
Der Geschmack von frischem Bärlauch kombiniert mit cremiger Füllung macht die Bärlauch-Ravioli zur perfekten saisonalen Leckerei. Sie sind ideal für gemütliche Sonntage oder als besondere Mahlzeit, wenn Freunde zu Besuch kommen. Dieses Rezept ist anfängerfreundlich, nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, belohnt dich aber mit intensiven Aromen und selbst gemachter Qualität.
Zutaten
Für den Pastateig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
Für die Füllung:
- 200 g Frischkäse oder Ricotta
- 100 g frischer Bärlauch, fein gehackt
- 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Pecorino oder Gouda)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ein Spritzer Zitronensaft
Für die Sauce:
- 50 g Butter oder pflanzliche Alternative
- Einige Salbeiblätter oder geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig vorbereiten
- Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen. Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben.
- Mit einer Gabel die Eier leicht verquirlen und nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
- 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten, abkühlen lassen.
- Frischkäse, gehackten Bärlauch, geriebenen Käse und die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Teig ausrollen und Ravioli formen
- Teig in Portionen teilen und dünn ausrollen (oder Nudelmaschine verwenden).
- Mit einem Ausstecher Kreise schneiden (ca. 7–8 cm Durchmesser). Auf jeden Kreis einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, eine zweite Teigscheibe darauflegen und gut andrücken, dabei Luftblasen vermeiden. Mit einer Gabel Ränder andrücken oder mit einem Ravioliformer arbeiten.
- Kochen und servieren
- Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- In einer Pfanne Butter schmelzen, Salbeiblätter kurz braten und die gekochten Ravioli vorsichtig darin schwenken. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Tipps für den Erfolg
- Teigruhe nicht überspringen: Der Teig wird dadurch geschmeidiger und lässt sich besser ausrollen.
- Füllung nicht zu feucht: Wenn die Füllung zu nass ist, verwende etwas mehr geriebenen Käse oder ein Ei, um die Konsistenz zu binden.
- Luftblasen vermeiden: Drücke die Luft beim Verschließen der Ravioli gründlich heraus, sonst platzen sie beim Kochen.
- Gleichmäßige Größe: Arbeite in Portionen und halte die Ravioli gleich groß, damit sie gleichmäßig garen.
- Übung macht den Meister: Die erste Charge sieht vielleicht nicht perfekt aus, aber der Geschmack zählt!
Mögliche Variationen
- Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreies Mehl (z. B. eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke) und ggf. ein Bindemittel wie Xanthan. Teigkonsistenz kann variieren, also vorsichtig Wasser oder Mehl anpassen.
- Streusel-Topping: Für eine herzhafte Variante kannst du geröstete Nussstreusel (z. B. Walnuss, Semmelbrösel, Kräuter, Olivenöl) über die fertigen Ravioli geben — das sorgt für eine knusprige Textur.
- Vegane Version: Verwende pflanzlichen Frischkäse und veganen Hartkäse; Eier im Teig können durch eine Mischung aus Wasser, Maisstärke und etwas Öl ersetzt werden.
- Weitere Füllungen: Kombiniere Bärlauch mit Spinat, Kürbis oder Pilzen für unterschiedliche Geschmacksprofile.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Frisch zubereitet: Am besten sofort servieren, weil frisch gefüllte Ravioli in Textur und Geschmack am besten sind.
- Im Kühlschrank: Ungekochte Ravioli auf einem Tablett nebeneinander legen, mit Frischhaltefolie abdecken und innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Gekochte Ravioli halten sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage.
- Einfrieren: Ungekochte Ravioli auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. So lassen sie sich bis zu 2 Monate aufbewahren. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben (ein paar Minuten länger kochen).
Fazit
Selbstgemachte Bärlauch-Ravioli sind ein Geschenk an die Sinne und ideal für alle, die saisonale Aromen lieben. Mit etwas Übung wirst du bald perfekt geformte Ravioli zaubern, die Familie und Freunde begeistern. Experimentiere mit Füllungen und Toppings, und genieße das gemütliche Kochen.
Conclusion
Wenn du noch mehr Inspiration und Varianten zu Bärlauch-Ravioli suchst, findest du ein schönes Rezeptbeispiel auf EDEKA Rezeptwelt für Bärlauch-Ravioli.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie erkenne ich, ob Bärlauch frisch ist?
Frischer Bärlauch hat einen kräftigen, knoblauchartigen Duft und frische grüne Blätter ohne Verfärbungen. Wenn er schlapp oder braun wird, ist er nicht mehr frisch.Kann ich die Ravioli vorbereiten und später kochen?
Ja. Ungekochte Ravioli lassen sich auf einem Tablett anfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben und etwas länger kochen.Was mache ich, wenn die Füllung zu flüssig ist?
Füge mehr geriebenen Käse, Semmelbrösel oder ein kleines Ei hinzu, um die Füllung zu binden. Gut abkühlen lassen, bevor du die Ravioli formst.Kann ich getrockneten Bärlauch verwenden?
Frischer Bärlauch hat das intensivste Aroma. Getrockneter Bärlauch kann verwendet werden, liefert jedoch ein weniger kräftiges Ergebnis; die Menge anpassen und gegebenenfalls mit frischen Kräutern ergänzen.
Bärlauch-Ravioli
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings
- Diet: Vegetarian
Description
Delicious homemade ravioli filled with fresh wild garlic and creamy cheese, perfect for a cozy dinner.
Ingredients
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Frischkäse oder Ricotta
- 100 g frischer Bärlauch, fein gehackt
- 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Pecorino oder Gouda)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ein Spritzer Zitronensaft
- 50 g Butter oder pflanzliche Alternative
- Einige Salbeiblätter oder geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Instructions
- Teig vorbereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen. Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier leicht verquirlen und nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten, abkühlen lassen. Frischkäse, gehackten Bärlauch, geriebenen Käse und die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Teig ausrollen und Ravioli formen: Teig in Portionen teilen und dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise schneiden (ca. 7–8 cm Durchmesser). Auf jeden Kreis einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, eine zweite Teigscheibe darauflegen und gut andrücken, dabei Luftblasen vermeiden. Mit einer Gabel Ränder andrücken oder mit einem Ravioliformer arbeiten.
- Kochen und servieren: Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Salbeiblätter kurz braten und die gekochten Ravioli vorsichtig darin schwenken. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Notes
Teigruhe nicht überspringen: Der Teig wird dadurch geschmeidiger. Füllung nicht zu feucht: Verwende mehr geriebenen Käse bei Bedarf. Übung macht den Meister!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Boiling
- Cuisine: Italian