Description
Delicious homemade ravioli filled with fresh wild garlic and creamy cheese, perfect for a cozy dinner.
Ingredients
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Frischkäse oder Ricotta
- 100 g frischer Bärlauch, fein gehackt
- 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Pecorino oder Gouda)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ein Spritzer Zitronensaft
- 50 g Butter oder pflanzliche Alternative
- Einige Salbeiblätter oder geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Instructions
- Teig vorbereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen. Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier leicht verquirlen und nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten, abkühlen lassen. Frischkäse, gehackten Bärlauch, geriebenen Käse und die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Teig ausrollen und Ravioli formen: Teig in Portionen teilen und dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise schneiden (ca. 7–8 cm Durchmesser). Auf jeden Kreis einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, eine zweite Teigscheibe darauflegen und gut andrücken, dabei Luftblasen vermeiden. Mit einer Gabel Ränder andrücken oder mit einem Ravioliformer arbeiten.
- Kochen und servieren: Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Salbeiblätter kurz braten und die gekochten Ravioli vorsichtig darin schwenken. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Notes
Teigruhe nicht überspringen: Der Teig wird dadurch geschmeidiger. Füllung nicht zu feucht: Verwende mehr geriebenen Käse bei Bedarf. Übung macht den Meister!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Boiling
- Cuisine: Italian