Bärlauchbrot — An einem nebeligen Herbstmorgen, als der Duft von frisch gebackenem Brot durchs Haus zog und draußen die Blätter raschelten, wusste ich: dieses Bärlauchbrot wird ein Familienliebling.
Ein herzlicher Einstieg
Es gibt wenige Dinge so heimelig wie ein warmes, knuspriges Brot, das nach frischen Kräutern duftet. Dieses Bärlauchbrot verbindet den würzigen, leicht knoblauchartigen Geschmack von Bärlauch mit einer weichen Krume und einer krossen Kruste. Es ist ein Lieblingsrezept bei Lesern, weil es einfach zuzubereiten ist, perfekt für Anfänger funktioniert und sich hervorragend als Beilage zu Suppen, Salaten oder einfach mit einem Stück Käse macht. In der Bärlauch-Saison bringt dieses Brot die Natur direkt auf deinen Tisch.
Zutatenliste
Für ein Kastenbrot (ca. 750 g):
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 150 g frisch gehackter Bärlauch, gut abgetropft
- 1 TL Zucker oder Honig
- Optional: grobes Meersalz zum Bestreuen
Hinweis: Wenn du ein herzhaftes Aroma magst, kannst du 50 g geröstete Pinienkerne unterheben.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Vorbereitung:
- Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
Teig herstellen:
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
- Die Hefemischung und das Olivenöl zum Mehl geben und mit einem Löffel verrühren.
- Den gehackten Bärlauch dazugeben und alles 8–10 Minuten kneten (per Hand oder mit Küchenmaschine), bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Erste Gehzeit:
- Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Formen und zweite Gehzeit:
- Den Teig kurz entgasen, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
- Nochmals abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen.
Backen:
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Optional die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Das Brot 10 Minuten bei 220 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
- Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für Erfolg
- Verwende frischen, aromatischen Bärlauch; er beeinflusst den Geschmack stark.
- Achte auf die richtige Wassertemperatur: lauwarm ist ideal, zu heiß zerstört die Hefe.
- Knete den Teig ausreichend — das entwickelt das Gluten für eine gute Krume.
- Wenn die Kruste zu schnell bräunt, das Brot mit Alufolie abdecken.
- Für eine knusprigere Kruste eine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Mögliche Variationen
- Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (achte auf Bindemittel wie Xanthan). Verwende leicht weniger Wasser und arbeite mit einem Teigspatel — der Teig bleibt weicher und ist eher ein formbarer Teig als klassischer Hefeteig.
- Mit Streusel-Topping: Für eine herzhafte Variante Streusel aus 50 g Mehl, 30 g kalter Butter und 1 TL Salz mit etwas geriebenem Parmesan mischen und vor dem Backen auf dem Teig verteilen.
- Vegane Version: Olivenöl statt Butter verwenden und Honig durch Agavendicksaft ersetzen.
- Mit Käsefüllung: Fein gehackten Hartkäse (z. B. Pecorino oder gereifter Gouda) in den Teig einkneten oder als Riegel in die Mitte des Laibs legen.
Aufbewahrung und Einfrieren
- Bei Raumtemperatur: In einem Baumwollbeutel 2–3 Tage frisch halten.
- Im Kühlschrank: Nicht empfehlenswert, da Brot schneller trocken wird.
- Einfrieren: In Scheiben schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Bedarf Scheiben direkt im Toaster oder bei 160 °C im Ofen auftauen und aufbacken.
Fazit
Dieses Bärlauchbrot ist ein saisonales Highlight, das wenig Aufwand erfordert und dafür umso mehr Geschmack bringt. Es eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbybäcker, die das frische Aroma von Bärlauch lieben. Probiere die glutenfreie oder die Streusel-Variante, um dein persönliches Lieblingsbrot zu finden.
Conclusion
Wenn du noch mehr regionale Inspiration und traditionelle Varianten suchst, findest du ein schönes Rezept und Hintergrundinfos im Beitrag Bärlauchbrot – Südtiroler Rezepte.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
- Wie erkenne ich frischen Bärlauch?
- Frischer Bärlauch hat kräftig grüne, glänzende Blätter und einen deutlichen Knoblauchduft. Vermeide welke oder verfärbte Blätter.
- Kann ich Bärlauch durch Knoblauch ersetzen?
- Du kannst frischen Knoblauch verwenden, jedoch ist der Geschmack intensiver und verändert die Frische des Brotes. Verwende dann weniger Knoblauch (1–2 Zehen).
- Ist das Bärlauchbrot für Anfänger geeignet?
- Ja. Die Schritte sind einfach, und der Teig verzeiht kleine Ungenauigkeiten. Wichtig sind Gehzeiten und das richtige Kneten.
- Wann ist die Bärlauch-Saison?
- In Mitteleuropa wächst Bärlauch meistens von März bis Mai. Danach verwelkt die Pflanze.
Bärlauchbrot
- Total Time: 70 minutes
- Yield: 4 servings
- Diet: Vegetarian
Description
Ein herzhaftes Bärlauchbrot mit einer würzigen Note, das leicht zu machen ist und perfekt zu Suppen, Salaten oder Käse passt.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 150 g frisch gehackter Bärlauch, gut abgetropft
- 1 TL Zucker oder Honig
- Optional: grobes Meersalz zum Bestreuen
- Optional: 50 g geröstete Pinienkerne
Instructions
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
- Die Hefemischung und das Olivenöl zum Mehl geben und mit einem Löffel verrühren.
- Den gehackten Bärlauch dazugeben und alles 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Teig kurz entgasen, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen. Nochmals abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Optional die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Das Brot 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen.
- Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
Verwende frischen Bärlauch für besten Geschmack. Achte auf die Wassertemperatur und knete den Teig ausreichend.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Bread
- Method: Baking
- Cuisine: German