Description
Ein bunter, würziger Reissalat mit Gemüse und Curry, perfekt für kühle Tage.
Ingredients
- 300 g Langkorn- oder Basmatireis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 150 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 150 g gekochte Kichererbsen (abgetropft)
- 3 EL Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Reis garen: Den Reis mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Während der Reis kocht, Paprika, Karotten und Zwiebel klein schneiden und die Kichererbsen abtropfen lassen.
- Dressing anrühren: In einer Schüssel Olivenöl, Joghurt, Currypulver, Honig und Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles mischen: Den noch warmen Reis in eine große Schüssel geben, Gemüse, Mais, Kichererbsen und Sonnenblumenkerne untermengen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
- Garnieren: Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und nach Belieben mit extra Nüssen bestreuen.
Notes
Der Salat kann warm oder kalt serviert werden und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salad
- Method: Mixing
- Cuisine: Mediterranean