Description
Ein nahrhafter Salat mit geröstetem Kürbis, Apfel und Quinoa, perfekt für den Herbst.
Ingredients
- 150 g Quinoa, gekocht und abgekühlt
- 200 g gemischte Salatblätter (Rucola, Babyspinat, Lollo)
- 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt und geröstet
- 2 mittelgroße Äpfel, in Scheiben
- 200 g gegrillte Hähnchenbrust, in Streifen
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 2 EL Kürbiskerne (geröstet)
- 50 g getrocknete Cranberries
- 60 g Feta, gewürfelt
- 3 EL extra natives Olivenöl
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Quinoa zubereiten: Quinoa gründlich abspülen, mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Kürbis rösten: Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 20–25 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
- Hähnchen braten: Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen, in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten pro Seite grillen oder braten. In Streifen schneiden.
- Dressing vorbereiten: In einer Schüssel Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer mit 1 EL Olivenöl gut verquirlen.
- Salat zusammenstellen: Salatblätter auf eine große Platte geben, Quinoa, gerösteten Kürbis, Apfelscheiben, Hähnchenstreifen, Walnüsse, Kürbiskerne und Cranberries darauf verteilen. Feta darüber bröseln.
- Anrichten: Dressing über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen. Sofort servieren.
Notes
Quinoa fluffig halten: Nach dem Kochen die Quinoa mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen. Kürbis gleichmäßig rösten: In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Dressing anpassen: Für eine leichtere Variante die Menge Olivenöl reduzieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Rösten, Kochen
- Cuisine: International