Description
Ein einfaches und köstliches Rezept für Gnocchi-Salat mit herbstlichen Aromen und knusprigem Gemüse.
Ingredients
- 500 g Kartoffelgnocchi (oder glutenfreie Gnocchi)
- 300 g Hokkaido-Kürbis oder Süßkartoffel, gewürfelt
- 150 g Rucola oder Babyspinat
- 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
- 100 g Feta oder milder Ziegenkäse, zerbröselt
- 2 EL Olivenöl + 1 EL zum Braten
- 1 TL frischer Salbei, fein gehackt
- 1-2 EL Balsamico oder Apfelessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse für Crunch
Instructions
- Ofen vorheizen auf 200 °C.
- Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Salbei vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Gnocchi nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen (sie steigen an die Oberfläche, dann noch 1 Minute). Gnocchi mit einer Schaumlöffel abschöpfen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Dressing in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Balsamico, Honig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
- Salat zusammenstellen: Gekochte Gnocchi, gerösteten Kürbis, rote Zwiebelstreifen und Rucola in eine große Schüssel geben. Dressing darüber träufeln und vorsichtig mischen, damit die Gnocchi nicht zerfallen. Feta darüber bröseln und mit gerösteten Kernen bestreuen.
Notes
Für eine vegane Version Feta durch gebackenen Tofu ersetzen. Der Salat hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salad
- Method: Roasting
- Cuisine: Italian