Description
Ein erfrischender Salat mit zartem grünem Spargel, saftigen Garnelen und einem leichten Zitronen-Dressing, ideal für elegante Anlässe.
Ingredients
- 600 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 300–350 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 EL Olivenöl + 1 EL zum Braten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft + Zitronenzesten nach Belieben
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 50 g geröstete Mandeln oder Pinienkerne, grob gehackt
- 50 g Rucola oder gemischte Blattsalate
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: ein Spritzer Chiliöl oder Paprikaflocken
Instructions
- Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Garnelen trocken tupfen und leicht salzen.
- In einem großen Topf mit Salzwasser für 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser legen und abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Zitronensaft, Zitronenzesten, Dijon-Senf, Honig, Weißweinessig und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch anbraten, dann Garnelen 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und ruhen lassen.
- Rucola auf einer großen Platte verteilen, Spargel und Garnelen darauf legen, mit Dressing beträufeln und Nüsse darüber streuen.
Notes
Serviere den Salat mit einem warmen Kartoffelgericht für ein ausgewogenes Herbstmenü.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Salad
- Method: Blanching and Sautéing
- Cuisine: German