Description
Eine herzerwärmende Tofu-Backsünde, saftig und gewürzt für die kuschelige Herbstzeit.
Ingredients
- 400 g Seidentofu, gut abgetropft
- 200 g Mehl (oder glutenfreie Mischung)
- 150 g Zucker (oder Kokosblütenzucker)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 80 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
- 2 mittelgroße Äpfel, geschält und gewürfelt
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Rosinen
- Für eine Streuselkruste (optional):
- 70 g Mehl (oder glutenfreie Alternative)
- 40 g brauner Zucker
- 50 g kalte vegane Margarine
- 30 g Haferflocken
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Springform (Ø 24 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Gib den Seidentofu, Pflanzenöl, pflanzliche Milch und Vanille in einen Mixer und püriere, bis die Masse glatt ist.
- Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze.
- Gieße die pürierte Tofu-Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre kurz, bis alles verbunden ist.
- Hebe die Apfelwürfel und optional die Nüsse unter und gebe die Masse in die vorbereitete Form.
- Reibe Zucker, Mehl, Margarine und Haferflocken mit den Fingerspitzen zu Streuseln und streue sie gleichmäßig über den Teig.
- Backe 40–50 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Streusel goldbraun sind. Lass den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen.
Notes
Verwende Seidentofu für eine feinere Textur. Für intensiveren Geschmack eine säuerliche Apfelsorte verwenden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Vegan