Käsekuchen nach Tante Gertrud

Käsekuchen nach Tante Gertrud mit einem Stück auf einem Teller serviert
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Käsekuchen nach Tante Gertrud — An einem nebligen Herbstnachmittag, wenn die Blätter rascheln und die Küche nach Zimt duftet, erinnere ich mich an Tante Gertrud, die mit warmen Händen ein Blech dieses Käsekuchens aus dem Ofen holte und uns mit einem Lächeln ein Stück reichte.

Einführung
Der Käsekuchen nach Tante Gertrud ist ein zeitloser Klassiker, der besonders in der kühlen Jahreszeit für Wohlgefühl sorgt. Dieses Rezept ist bei Lesern beliebt, weil es einfach, zuverlässig und voller Erinnerungen an Familienfeste ist. Die Textur ist zart-cremig, die Kruste goldbraun — perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee an einem gemütlichen Nachmittag. In diesem Beitrag findest du eine klare Zutatenliste, Schritt-für-Schritt-Anleitung, hilfreiche Tipps, Variationen und Lagerhinweise, so dass auch Anfänger selbstbewusst backen können.

Zutatenliste
Für eine Springform (26 cm) brauchst du:

  • Für den Boden:
    • 200 g Mehl
    • 75 g Zucker
    • 100 g kalte Butter, gewürfelt
    • 1 Ei
    • 1 TL Backpulver
  • Für die Füllung:
    • 750 g Quark (20% Fett) oder Mascarpone-Quark-Mischung
    • 200 g Frischkäse
    • 200 g Zucker
    • 3 Eier
    • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
    • 2 EL Speisestärke
    • Abrieb einer Bio-Zitrone
    • 100 ml Sahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Vorbereitung:
    • Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
    • Fette die Springform leicht ein und lege den Boden ggf. mit Backpapier aus.
  2. Boden zubereiten:
    • Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben. Kalte Butterstücke und das Ei hinzufügen.
    • Schnell zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange, damit der Boden mürbe bleibt.
    • Den Teig auf dem Boden und am Rand der Springform andrücken. Kalt stellen.
  3. Füllung anrühren:
    • Quark, Frischkäse, Zucker und Vanille mit einem Handrührgerät glatt rühren.
    • Eier einzeln unterrühren, dann Speisestärke, Zitronenabrieb und Sahne dazugeben.
    • Die Masse kurz, aber gründlich verrühren, bis sie homogen ist.
  4. Backen:
    • Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche glattstreichen.
    • Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Der Kuchen sollte an den Rändern leicht fest sein, in der Mitte noch etwas wackeln.
    • Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen, so reißt er weniger.
    • Danach vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Tipps für den Erfolg

  • Raumtemperatur: Zutaten wie Eier und Quark sollten Zimmertemperatur haben, das ergibt eine gleichmäßigere Füllung.
  • Nicht übermixen: Zu viel Luft macht den Käsekuchen porös und lässt ihn beim Abkühlen einsinken.
  • Wasserbad-Alternative: Wer einen extra zarten Rand will, kann die Springform in ein tiefes Blech mit heißem Wasser stellen (Wasserbad), das beugt Rissen vor.
  • Backzeit prüfen: Ofenvariationen sind normal — lieber etwas kürzer backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.
  • Zahnstocherprobe: Wenn ein hineingesteckter Zahnstocher nur leicht feuchte Krümel hat, ist der Kuchen fertig.

Mögliche Variationen

  • Glutenfreie Version:
    • Ersetze das Mehl im Boden durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 und achte auf ein Bindemittel in der Mischung.
  • Streusel-Topping:
    • Aus 100 g Mehl, 50 g Zucker und 75 g kalter Butter Streusel kneten und 15 Minuten vor Ende der Backzeit aufstreuen, dann weiterbacken.
  • Fruchtiger Twist:
    • 200 g Beeren (frisch oder gefroren, aufgetaut) unter die Füllung heben oder als Kompott obenauf servieren.
  • Leichter:
    • Statt Sahne fettarme Varianten nehmen und Quark mit weniger Fett, für eine luftigere, aber etwas festere Konsistenz.

Aufbewahrungsempfehlungen

  • Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält sich der Käsekuchen nach Tante Gertrud 3–4 Tage.
  • Einfrieren: In Stücke geschnitten kann der Kuchen bis zu 2 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen.
  • Servierhinweis: Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Textur nicht zu fest ist — bei Zimmertemperatur etwa 15–30 Minuten reichen.

Conclusion

Wenn du nach einem bewährten Rezept suchst, das Wärme und Geborgenheit in deine Küche bringt, ist dieser Käsekuchen nach Tante Gertrud genau richtig. Für noch mehr Inspiration und Varianten kannst du dir klassische Versionen ansehen, etwa die Version von Ute123 auf Chefkoch: Käsekuchen von Tante Gertrud von Ute123 – Chefkoch, oder einen gut dokumentierten ersten Versuch mit Tipps auf Bines Blog: Käsekuchen „Tante Gertrud“ (Erster Versuch) – Bines Thermi-Welt.

FAQs

  1. Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen Risse bekommt?
  • Sanft backen, nicht zu hohe Temperatur, Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen und nicht zu stark mixen. Ein Wasserbad reduziert Rissbildung zusätzlich.
  1. Kann ich Quark durch Frischkäse ersetzen?
  • Du kannst teilweise Frischkäse verwenden, am besten eine Mischung aus Quark und Frischkäse, um die typische Säure und Textur zu erhalten.
  1. Wie lange muss der Kuchen vor dem Anschneiden kühlen?
  • Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht. Gut gekühlt schneidet der Kuchen sauberer und hat die richtige Konsistenz.
  1. Eignet sich das Rezept für eine Springform größer als 26 cm?
  • Ja, passe die Backzeit an: Bei größerer Form wird die Füllung flacher und backt schneller, kontrolliere den Kuchen nach 40–45 Minuten.
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Käsekuchen nach Tante Gertrud

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  • Author: mateo
  • Total Time: 80 minutes
  • Yield: 12 servings
  • Diet: Vegetarian
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Description

Ein zeitloser Käsekuchen mit zart-cremiger Füllung und goldbrauner Kruste, perfekt für gemütliche Nachmittage.

Ingredients

  • 200 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver
  • 750 g Quark (20% Fett) oder Mascarpone-Quark-Mischung
  • 200 g Frischkäse
  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Speisestärke
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 100 ml Sahne

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Fette die Springform leicht ein und lege den Boden ggf. mit Backpapier aus.
  3. Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben. Kalte Butterstücke und das Ei hinzufügen.
  4. Schnell zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange, damit der Boden mürbe bleibt.
  5. Den Teig auf dem Boden und am Rand der Springform andrücken. Kalt stellen.
  6. Quark, Frischkäse, Zucker und Vanille mit einem Handrührgerät glatt rühren.
  7. Eier einzeln unterrühren, dann Speisestärke, Zitronenabrieb und Sahne dazugeben.
  8. Die Masse kurz, aber gründlich verrühren, bis sie homogen ist.
  9. Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche glattstreichen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Der Kuchen sollte an den Rändern leicht fest sein, in der Mitte noch etwas wackeln.
  11. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
  12. Danach vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Notes

Für eine glutenfreie Variation kann das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Für mehr Cremigkeit ein Wasserbad verwenden.

  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Category: Dessert
  • Method: Baking
  • Cuisine: German

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