Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, so begann meine kulinarische Reise. Ich erinnere mich noch lebhaft an die herbstlichen Nachmittage in der Küche meiner Großmutter in München. Während draußen der Regen gegen die Fensterscheiben prasselte, dampften die frisch gekochten Kartoffeln in einem großen Topf. Der Duft von Brühe, Zwiebeln und frischem Schnittlauch lag in der Luft. Für mich war dieser Salat nicht einfach eine Beilage, er war ein Stück Kindheit, Wärme und Geborgenheit.
Auf meinen Reisen, von kleinen Landgasthöfen in Bayern bis zu Pariser Bistros, habe ich viele Salate probiert. Doch keiner kam an die einfache, ehrliche Variante meiner Großmutter heran. Ein Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, der mit Brühe, Essig und Senf zubereitet wird, leicht, würzig und perfekt für jede Jahreszeit.
Wenn du Klassiker wie unseren Kartoffelsalat mit Brühe oder den frischen Krautsalat liebst, wird dich dieses Rezept begeistern.
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Kartoffelsalat ohne Mayonnaise
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Diet: Vegan
Description
Dieser Kartoffelsalat ohne Mayonnaise ist leicht, würzig und ein echter Klassiker aus der deutschen Küche. Mit Brühe, Essig, Zwiebeln und frischen Kräutern ist er perfekt für jede Jahreszeit, ob als Beilage oder Hauptgericht.
Ingredients
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 250 ml warme Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Schüssel die warme Brühe mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel hinzufügen.
- Die warmen Kartoffelscheiben in die Marinade geben und vorsichtig unterheben. 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren das Öl einrühren und mit frischem Schnittlauch garnieren. Lauwarm servieren.
Notes
Festkochende Kartoffeln wie ‚Linda‘ oder ‚Sieglinde‘ sorgen für die beste Textur. Die warme Brühe hilft, den Geschmack in die Kartoffeln einziehen zu lassen. Bereite den Salat am besten etwas früher vor, er schmeckt durchgezogen noch besser. Der Salat ist von Natur aus vegan.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Beilage
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 250 ml warme Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie
Tipp: Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln, sie behalten ihre Form, nehmen die Brühe aber wunderbar auf.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Anschließend etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Wer mag, kann hier schon einen Hauch von Rosmarin oder etwas Butter mit ins Kochwasser geben, das gibt ein feines Aroma, wie wir es auch bei unseren Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse lieben.
2. Marinade anrühren
In einer großen Schüssel die warme Brühe mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Durch die Wärme der Brühe wird die Zwiebel mild und aromatisch.
Diese einfache, flüssige Marinade ist das Geheimnis jedes guten Kartoffelsalats ohne Mayonnaise.
3. Salat mischen
Die noch warmen Kartoffelscheiben in die Marinade geben und vorsichtig unterheben. Wichtig: Nicht zu kräftig rühren, damit die Kartoffeln ihre Struktur behalten. Danach 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen können.
4. Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren das Öl hinzufügen, erneut mischen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Am besten schmeckt der Salat lauwarm, so kommen die feinen Aromen besonders gut zur Geltung.
Tipps für den besten Kartoffelsalat ohne Mayonnaise
- Warm servieren: Warm oder lauwarm schmeckt er am aromatischsten.
- Die richtige Brühe: Eine kräftige Gemüsebrühe macht den Unterschied.
- Ziehzeit: Je länger der Salat ruht, desto besser verbinden sich die Aromen.
- Kräuter: Schnittlauch ist klassisch, aber auch Petersilie oder Dill passen gut.
Wenn du gern mit verschiedenen Aromen spielst, probiere doch unseren Linsensalat, er hat eine ähnliche herzhafte Basis und bringt Abwechslung in den Alltag.
Variationen, die du lieben wirst
- Bayerische Variante: Etwas Speck anbraten und unterheben, so entsteht eine herzhafte Note wie beim Wurstsalat.
- Sommerliche Frische: Gurken und Radieschen hinzufügen, für mehr Leichtigkeit.
- Proteinreich: Mit gekochten Linsen gemischt wird der Salat zur nahrhaften Hauptspeise.
- Vegane Variante: Das Rezept ist bereits pflanzlich, ideal für bewusste Genießer.
Wer generell gerne einfache Salate zubereitet, findet in unserer Kategorie Klassische deutsche Salate viele weitere Ideen, vom Bohnensalat bis zur leichten Vinaigrette.
Was passt dazu?
Dieser Kartoffelsalat ohne Mayonnaise passt zu fast allem: zu gegrilltem Fisch, Ofengemüse oder als Begleiter einer wärmenden Kartoffelsuppe. Besonders schön ist die Kombination mit deftigen Hauptgerichten, er bringt Leichtigkeit und Frische auf den Teller.
Auch unser Bohnensalat ist ein wunderbarer Partner bei Grillabenden oder Familienfeiern, zusammen bilden sie ein echtes Dream-Team für jeden Anlass.
Lagerung und Vorbereitung
Der Kartoffelsalat ohne Mayonnaise hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf und rühre ihn vor dem Servieren noch einmal gut durch. Wenn er zu fest geworden ist, gib einfach einen Schuss warme Brühe oder etwas Öl hinzu, schon ist er wieder perfekt.
Tipp: Der Salat lässt sich auch sehr gut vorbereiten. Bereite ihn am Vortag zu, und er schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer.
Fazit
Ein Kartoffelsalat ohne Mayonnaise ist die pure Einfachheit – ehrliche Zutaten, klare Aromen und ein Ergebnis, das immer gelingt. Kein anderes Gericht vereint Tradition und Alltagstauglichkeit so schön wie dieses.
Auf EinfachsKochen steht genau das im Mittelpunkt: gutes, unkompliziertes Essen, das verbindet. Ob du gerade Lust auf einen warmen Linsensalat oder einen knackigen Krautsalat hast, hier findest du Rezepte, die schmecken und gelingen.
Wie lange hält sich Kartoffelsalat ohne Mayonnaise im Kühlschrank?
Ein Kartoffelsalat ohne Mayonnaise hält sich gut 2 Tage im Kühlschrank, wenn er luftdicht verschlossen ist. Am besten schmeckt er jedoch frisch oder am nächsten Tag, wenn die Aromen schön durchgezogen sind. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Öl hinzufügen, damit er wieder saftig wird.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelsalat ohne Mayonnaise?
Für Kartoffelsalat ohne Mayonnaise verwendet man am besten festkochende Kartoffeln wie „Linda“, „Sieglinde“ oder „Annabelle“. Sie behalten beim Schneiden ihre Form, nehmen die Marinade gut auf und sorgen für die perfekte Textur. Mehligkochende Sorten würden leicht zerfallen und den Salat matschig machen.
Kann man den Kartoffelsalat ohne Mayonnaise auch vegan zubereiten?
Ja, das Rezept ist von Natur aus vegan, da es ohne tierische Produkte auskommt. Es wird lediglich mit Brühe, Essig, Senf, Öl und frischen Kräutern zubereitet. Wer möchte, kann den Geschmack durch einen Schuss Apfelessig oder pflanzlichen Joghurt abrunden, ähnlich wie bei unserem Linsensalat-Rezept.
Wie bekomme ich den Kartoffelsalat ohne Mayonnaise besonders aromatisch?
Das Geheimnis liegt in der warmen Marinade. Die Kartoffeln sollten noch lauwarm sein, wenn du sie mit der Brühe-Essig-Senf-Mischung übergießt. So saugen sie den Geschmack optimal auf. Ein Schuss Apfelessig bringt Frische, und frischer Schnittlauch sorgt für den typischen, würzigen Duft. Inspiration für aromatische Varianten findest du auch in unserem Krautsalat-Rezept oder Wurstsalat-Rezept.