Kürbissuppe, kaum ein Gericht steht so sehr für Herbst und Gemütlichkeit. Wenn draußen das Licht golden wird und die Tage kürzer werden, wärmt ein Teller Suppe von innen. Sam erinnert sich noch gut an die Zeit, als er bei seiner Großmutter in der Küche saß und zusah, wie sie den Kürbis schnitt, während der Duft von Knoblauch und Rosmarin durch den Raum zog. Später, auf seinen Reisen durch Asien, lernte er neue Aromen kennen, Ingwer, Limette, Kokosmilch – und so entstand diese ganz besondere Version: eine Kürbissuppe mit Kokosmilch, inspiriert von der thailändischen Küche.
Gemeinsam mit Matteo, der die mediterrane Frische in jedes Gericht bringt, hat Sam die Suppe perfektioniert: cremig, leicht, mit feiner Schärfe und trotzdem wunderbar einfach zuzubereiten. Genau wie unsere anderen Suppenklassiker, etwa die beliebte Linsensuppe oder die Kartoffelsuppe, ist sie ein echter Wohlfühlmoment in der Schüssel.
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Kürbissuppe mit Kokosmilch
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Diet: Vegan
Description
Diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch ist inspiriert von thailändischen Aromen, würzig, leicht und perfekt für gemütliche Herbsttage.
Ingredients
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 EL Öl
- 1 TL rote Currypaste (nach Geschmack)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Limettensaft
- Salz & Pfeffer
- Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)
Instructions
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten. Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten.
- Kürbisstücke dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe fein pürieren. Kokosmilch und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schalen füllen, mit Kräutern garnieren. Optional etwas Kokosmilch spiralförmig darüber geben.
Notes
Tipp: Für extra Crunch geröstete Kürbiskerne oder Sesam darüber streuen. Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren oder vorbereiten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Fusion
Zutaten für 4 Portionen
Diese Kürbissuppe vereint das Beste aus zwei Welten: die Erdigkeit des Kürbisses und die exotische Leichtigkeit der Kokosmilch.
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 EL Öl
- 1 TL rote Currypaste (nach Geschmack)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Limettensaft
- Salz & Pfeffer
- Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)
Wer sich gesund ernähren möchte, kann die Suppe perfekt mit unseren leichten Gerichten kombinieren, probier zum Beispiel die knusprigen Airfryer-Kartoffelspalten mit Rosmarin als Beilage oder als knackigen Snack dazu.
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1 – Vorbereitung
Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden, was ihn besonders alltagstauglich macht. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Schritt 2 – Anbraten
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und glasig anbraten. Die rote Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten – so entfaltet sich ihr volles Aroma.
Schritt 3 – Kürbis hinzufügen
Kürbisstücke in den Topf geben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Wenn du gerne verschiedene Texturen magst, probier auch einmal unsere Airfryer-Frühlingsrollen mit Hähnchen als knusprige Beilage – sie harmonieren wunderbar mit der milden Schärfe dieser Suppe.
Schritt 4 – Pürieren und Abschmecken
Suppe fein pürieren, bis sie cremig ist. Dann Kokosmilch und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Limettensaft sorgt für Frische, während die Kokosmilch der Suppe ihre samtige Textur verleiht.
Schritt 5 – Servieren
Die Suppe in Schalen füllen, mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Für einen besonders schönen Look etwas Kokosmilch als Spirale über die Suppe geben.
Dazu passt wunderbar ein frischer Kartoffelsalat oder unsere Airfryer-Kartoffelspalten mit Paprika-Marinade.
Tipps für die beste Kürbissuppe mit Kokosmilch
- Kürbissorte: Hokkaido ist perfekt, weil er nicht geschält werden muss und eine natürliche Süße hat. Butternut liefert eine etwas nussigere Note.
- Schärfegrad: Je nach Geschmack kann die Currypaste reduziert oder erhöht werden. Für Kinder lieber mild beginnen.
- Extra-Crunch: Geröstete Kürbiskerne oder Sesam geben der Suppe Biss.
- Aromatiefe: Ein Teelöffel Sojasauce oder ein Hauch Erdnussbutter machen das Aroma noch runder.
Diese Tipps funktionieren übrigens auch super bei unserer Linsensuppe, falls du mal Lust auf Abwechslung hast.
Variationen
Klassisch cremig
Ohne Currypaste und Kokosmilch, stattdessen mit etwas Sahne, für Fans der traditionellen Kürbissuppe.
Mit Karotten
Ein Teil des Kürbisses kann durch Karotten ersetzt werden, das gibt eine süßlichere, erdigere Note.
Mit Garnelen oder Hähnchen
Kurz in der heißen Suppe gegart, verleihen sie dem Gericht eine herzhafte Komponente. Perfekt, wenn du nach einem asiatisch inspirierten Hauptgericht wie den Airfryer-Gemüse-Frühlingsrollen suchst.
Vegan & glutenfrei
Dieses Rezept ist bereits pflanzlich und glutenfrei, ideal für bewusste Ernährung. Auch mit unseren 2-Zutaten-Bagels ein großartiges Duo!
Aufbewahrung & Vorbereitung
- Im Kühlschrank: Hält bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter.
- Einfrieren: Ideal zum Vorbereiten, bis zu 3 Monate haltbar.
- Aufwärmen: Langsam auf mittlerer Hitze erhitzen, bei Bedarf etwas Kokosmilch oder Wasser hinzugeben.
Ein Tipp von Matteo: Beim Wiedererwärmen etwas frischen Limettensaft dazugeben, das bringt die Aromen neu zum Leben.
Warum diese Kürbissuppe so beliebt ist
Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist mehr als nur eine Suppe, sie ist ein Gefühl. Sie vereint Wärme und Leichtigkeit, Bodenständigkeit und Exotik. Jeder Löffel erinnert an Herbsttage in München, aber auch an die farbenfrohen Märkte in Bangkok.
Sam und Matteo lieben sie, weil sie schnell, aromatisch und absolut gelingsicher ist, genau das, was EinfachsKochen ausmacht. Und das Beste: Sie passt perfekt zu unseren anderen Wohlfühlgerichten, vom Kartoffelsalat bis zu den Airfryer-Schoko-Brötchen mit Quark als süßer Abschluss.
Also: Schürze umbinden, Musik an, Kürbis schnappen, und loskochen. Diese Suppe wird garantiert einer deiner Herbstfavoriten!