Berliner/Krapfen aus dem Airfryer ohne Frittierfett sind bei mir aus einem ganz einfachen Grund eingezogen: Ich liebe den Duft von frischem Gebäck, aber ich hab keine Lust auf eine Küche, die danach nach Fritteuse riecht. Vielleicht kennst du das auch, du willst was Süßes für Fasching oder einfach so, aber das Ganze soll bitte unkompliziert sein. Im Airfryer klappt das überraschend gut, sogar richtig fluffig, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet. Ich mach sie mittlerweile öfter als die klassische Version, weil es einfach schneller geht und weniger Sauerei macht. Und ja, die Familie merkt trotzdem sofort: Heute gibt es was Besonderes.
Zutaten für vegane Faschingskrapfen
Ich mach die Krapfen gern vegan, weil es super einfach ist und wirklich niemand das Ei oder die Butter vermisst. Wichtig ist mir hier vor allem ein Teig, der schön aufgeht und nach dem Backen nicht trocken wirkt. Für mich macht die Mischung aus pflanzlicher Milch und einem kleinen Fettanteil den Unterschied.
Bevor wir zu den Zutaten kommen: Wenn du sowieso gerade im Airfryer Modus bist, schau dir auch mal Airfryer Schokobrötchen an. Das ist so ein Rezept, das man einmal ausprobiert und dann ständig wieder macht.
Das brauchst du für ca. 8 bis 10 Krapfen (je nach Größe):
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1 halber Würfel frische Hefe)
- 60 bis 80 g Zucker (je nachdem wie süß du es magst)
- 250 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja), lauwarm
- 60 g pflanzliche Margarine, weich
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- Optional: Abrieb einer halben Bio Zitrone für frische Note
- Zum Füllen: Marmelade (Klassiker ist Himbeere oder Aprikose) oder vegane Nusscreme
- Zum Finish: Puderzucker oder Zimt Zucker
Kleiner Tipp: Wenn du ganz sicher gehen willst, dass die Hefe happy ist, nimm wirklich lauwarme Milch. Nicht heiß. Ich hab das einmal übertrieben und mich dann gewundert, warum der Teig so beleidigt rumliegt.
Zubereitungsschritte für Krapfen im Airfryer
Hier kommt der Teil, der mich endgültig überzeugt hat: Es ist weniger Drama als man denkt. Du brauchst nur etwas Zeit für das Gehenlassen. Alles andere ist ziemlich entspannt.
Teig anrühren, gehen lassen, formen
Ich mach es so:
1) Teig mischen
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel. Dann die lauwarme pflanzliche Milch dazu und kurz verrühren. Margarine und Vanille dazu und alles 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Wenn er sehr klebt, ganz wenig Mehl dazu. Aber bitte nicht zu viel, sonst werden die Krapfen später eher kompakt.
2) Erste Gehzeit
Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3) Formen
Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und in 8 bis 10 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen. Dann auf Backpapierstücke setzen (so lassen sie sich später easy in den Korb setzen).
4) Zweite Gehzeit
Nochmal 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Diese zweite Runde ist echt Gold wert, wenn du fluffige Berliner willst.
Wenn du nach dem Süßen noch was Herzhaftes brauchst, liebe ich als Ausgleich knuspriger Feta aus dem Airfryer. Geht fix und ist ein richtig guter Snack nebenbei.
Airfryer Zeit und Temperatur
5) Ab in den Airfryer
Airfryer vorheizen, wenn dein Gerät das mag, ich mach meist 3 Minuten auf 180 Grad. Dann die Teigkugeln mit etwas Abstand in den Korb setzen. Nicht stopfen, lieber in zwei Durchgängen.
6) Backen
Ich backe sie meistens 7 bis 9 Minuten bei 175 bis 180 Grad, dann vorsichtig wenden und nochmal 3 bis 5 Minuten. Das hängt wirklich vom Gerät ab. Sie sollen oben schön goldig sein, aber nicht dunkel werden, sonst schmecken sie schneller trocken.
7) Finish
Kurz abkühlen lassen. Dann füllen: Marmelade in einen Spritzbeutel mit Tülle, seitlich rein, fertig. Am Ende Puderzucker drüber. Wenn du Zimt Zucker willst, die Krapfen ganz leicht mit pflanzlicher Milch bepinseln, dann haftet es besser.
Ich hab die Airfryer Krapfen für den Kindergeburtstag gemacht und dachte erst, die würden nicht so gut ankommen. Ergebnis: Nach 15 Minuten waren alle weg und zwei Eltern wollten direkt das Rezept.
Und falls du nach dieser Runde noch mehr süße Airfryer Ideen suchst, schau mal bei flauschige Heißluftfritteusen Churro Bissen vorbei. Ähnlich snackig, genauso gefährlich lecker.
Tipps für eine gesunde Zubereitung
Auch wenn Berliner/Krapfen aus dem Airfryer ohne Frittierfett schon mal ein großer Schritt sind, kann man noch ein bisschen optimieren, ohne dass der Spaß verloren geht. Ich bin da ehrlich: Es soll immer noch nach Krapfen schmecken und nicht nach Fitnessriegel.
Meine alltagstauglichen Tipps:
Erstens: Nimm lieber etwas weniger Zucker im Teig und gib die Süße über die Füllung. Marmelade schmeckt intensiver, wenn der Teig nicht schon super süß ist.
Zweitens: Mach Mini Krapfen. Die sind schneller fertig und man isst automatisch bewusster, weil man sich eher einen nimmt und genießt.
Drittens: Fülle nicht übertrieben. Ein guter Klecks reicht, sonst wird es nur eine Sauerei und du hast am Ende mehr Zucker an den Fingern als im Mund.
Viertens: Wenn du magst, probier als Füllung auch mal Apfelmus mit etwas Zimt. Klingt simpel, ist aber richtig gemütlich im Geschmack.
Ich plane dazu gern was Frisches, damit es nicht zu schwer wird. Zum Beispiel einen schnellen Salat wie Bohnensalat. Passt überraschend gut, wenn man später noch was Herzhaftes auf dem Tisch haben will.
Unterschiede zwischen klassischem Frittieren und Airfryer
Viele fragen mich: Schmeckt das genauso wie frittiert? Ich sag es so: Es ist anders, aber richtig gut auf seine Art. Und für den Alltag gewinnt der Airfryer bei mir fast immer.
Die wichtigsten Unterschiede, die du wirklich merkst:
Beim Frittieren wird die Oberfläche sehr gleichmäßig knusprig und es entsteht dieser typische Frittier Duft und Geschmack. Im Airfryer wird die Kruste eher trocken knusprig und nicht so fettig. Das Innenleben kann trotzdem fluffig werden, wenn der Teig gut gegangen ist.
Außerdem sind Airfryer Krapfen leichter und machen nicht so dieses Öl Gefühl im Mund. Dafür brauchst du beim Airfryer etwas mehr Geduld beim Wenden und musst ein bisschen aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Was ich auch mag: Ich kann parallel etwas anderes machen, ohne am Topf mit heißem Fett zu kleben. Wenn bei uns ein größerer Brunch ansteht, landen neben den Krapfen manchmal noch Airfryer Kartoffelspalten mit Paprika Marinade im zweiten Durchgang. Herzhaft plus süß ist einfach ein guter Plan.
Und weil es hier echt passt: Berliner/Krapfen aus dem Airfryer ohne Frittierfett sind für mich die beste Lösung, wenn ich Lust auf Klassiker habe, aber ohne Ölbad und ohne Stress.
Fehler, die vermieden werden sollten
Ich hab einige Chargen gebraucht, bis ich meine Routine hatte. Nicht weil es schwer ist, sondern weil kleine Dinge einen großen Unterschied machen. Damit du dir das Rumprobieren sparst, hier meine wichtigsten Learnings.
Diese Fehler passieren schnell:
Zu wenig Gehzeit: Dann werden sie eher wie Brötchen. Lecker, aber nicht das, was man erwartet.
Zu viel Mehl beim Formen: Der Teig wird trocken. Lieber leicht klebrig lassen und mit etwas Öl an den Händen arbeiten.
Korb überfüllen: Dann backen sie ungleichmäßig. Lieber in mehreren Runden, das lohnt sich.
Zu hohe Temperatur: Außen dunkel, innen noch teigig. Wenn du unsicher bist, geh etwas runter mit der Temperatur und gib ihnen 2 Minuten mehr.
Zu früh füllen: Wenn sie noch heiß sind, wird Marmelade schnell flüssig und läuft raus.
Wenn du gerade generell Airfryer Basics übst, kann ich dir auch Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse empfehlen. Klingt simpel, aber daran lernt man Timing und Hitzegefühl fürs eigene Gerät echt gut.
Und ja, ich sag es nochmal, weil es viele beruhigt: Berliner/Krapfen aus dem Airfryer ohne Frittierfett werden nicht exakt wie vom Bäcker in Fett ausgebacken. Aber sie werden richtig lecker, fluffig und alltagstauglich, wenn du die Gehzeiten respektierst.
Häufige Fragen aus meiner Küche
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, total. Teig abends kneten, abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag rausnehmen, 30 bis 60 Minuten akklimatisieren lassen, dann formen und wie gewohnt weiter.
Welche Füllung passt am besten?
Klassisch Himbeer oder Aprikose ist unschlagbar. Wenn du es schokoladig willst, nimm Nuss Nougat Creme. Für eine leichtere Variante geht Apfelmus mit Zimt super.
Muss ich die Krapfen im Airfryer wenden?
Bei den meisten Geräten ja, sonst wird eine Seite deutlich heller. Wenn dein Airfryer sehr gleichmäßig bräunt, kannst du es testen, aber ich wende fast immer.
Wie bewahre ich sie auf, damit sie nicht trocken werden?
Am besten frisch essen. Wenn was übrig bleibt: luftdicht in eine Dose und am nächsten Tag kurz 1 bis 2 Minuten in den Airfryer, dann sind sie wieder weicher.
Geht das auch glutenfrei?
Es geht, aber das Ergebnis ist oft weniger fluffig. Wenn du glutenfrei backst, nimm eine gute glutenfreie Mehlmischung für Hefeteig und rechne mit etwas mehr Klebrigkeit und vorsichtigem Formen.
Noch ein letzter Schubs zum Nachbacken
Wenn du Lust auf Berliner/Krapfen aus dem Airfryer ohne Frittierfett hast, probier es einfach aus und erwarte nicht Perfektion beim ersten Durchgang. Mit den Gehzeiten und der richtigen Temperatur kommst du schnell rein, und dann sind die Dinger echt gefährlich gut. Wenn du noch mehr vegane Inspiration willst, fand ich den Beitrag Vegane Faschingskrapfen aus dem Airfryer – Tschaakii’s Veggie Blog richtig hilfreich. Und falls du eher kleine Bällchen statt Krapfen magst, schau dir mal gesunde Quarkbällchen – zuckerfreies Rezept für Karneval an, das ist eine schöne Alternative. Jetzt fehlt nur noch Puderzucker auf der Arbeitsplatte und ein Kaffee dazu, dann ist der Tag gerettet.
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Vegane Faschingskrapfen aus dem Airfryer
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 8-10 Krapfen
- Diet: Vegan
Description
Fluffige und gesunde Berliner/Krapfen, zubereitet im Airfryer ohne Frittierfett – perfekt für Fasching oder einfach so.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
- 60 bis 80 g Zucker
- 250 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja), lauwarm
- 60 g pflanzliche Margarine, weich
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- Optional: Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Zum Füllen: Marmelade oder vegane Nusscreme
- Zum Finish: Puderzucker oder Zimt-Zucker
Instructions
- Mischen: Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Lauwarme pflanzliche Milch hinzugeben und kurz verrühren. Margarine und Vanille dazu und alles 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
- Gehen: Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.
- Formen: Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und in 8 bis 10 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf Backpapier setzen.
- Ruhen: Nochmal 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- Vorheizen: Airfryer auf 180 Grad vorheizen.
- Backen: Krapfen im Airfryer 7 bis 9 Minuten bei 175 bis 180 Grad backen, dann vorsichtig wenden und 3 bis 5 Minuten fertig backen.
- Füllen: Krapfen kurz abkühlen lassen, dann mit Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Für eine gesunde Zubereitung kann der Zuckergehalt im Teig reduziert werden. Mini-Krapfen sind eine gute Option für bewussten Genuss.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Airfryer
- Cuisine: Vegan