Description
Ein frisches und schnelles Pasta-Rezept mit knackigem grünem Spargel und einer cremigen Zitronensauce, ideal für herbstliche Abende.
Ingredients
- 400 g Pasta (Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle)
- 500 g grüner Spargel, in 3–4 cm Stücke geschnitten
- 2–3 Bio-Zitronen (Saft und abgeriebene Schale)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 100 ml Gemüsebrühe oder Nudelwasser
- 80 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder Pecorino)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: frisch gehackte Petersilie, Chiliflocken
- 30 g Butter oder pflanzliche Alternative (für eine buttrige Note)
Instructions
- Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Pasta 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.
- Zitronenschale abreiben und Zitronensaft auspressen.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spargelstücke hinzufügen und 4–6 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In derselben Pfanne 1–2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe oder Nudelwasser ablöschen und Zitronensaft sowie -schale einrühren.
- Butter und geriebenen Käse bei niedriger Hitze einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
- Abgegossene Pasta in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermengen und 1–2 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen.
- Spargel unterheben und nach Geschmack mit Petersilie und Chiliflocken bestreuen. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren für zusätzliche Frische hinzufügen.
Notes
Nudelwasser aufbewahren, um die Sauce zu verfeinern. Pasta al dente kochen und die Temperatur beim Käseeinrühren niedrig halten für eine seidige Sauce.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian