Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Rhabarber Tarte mit Mandelcreme auf einem hübschen Teller serviert
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Rhabarber Tarte mit Mandelcreme
Als die kühle Herbstluft die Fensterläden sanft klappern ließ, holte ich die Tarteform heraus und erinnerte mich, wie dieser Duft von karamellisiertem Rhabarber und warmen Mandeln unser Zuhause in Sekunden gemütlich macht.

Einführung
Diese Rhabarber Tarte mit Mandelcreme ist ein Leserliebling: sie vereint die leicht säuerliche Frische des Rhabarbers mit einer zarten, buttrigen Mandelcreme — perfekt für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Tee. Die Kombination ist einfach zuzubereiten, ideal für Anfänger und lässt sich wunderbar an jede Jahreszeit anpassen. Wenn du zwischendurch nach salzigen Beilagen suchst, passt ein herzhafter Snack — wie die knusprigen Blooming Kartoffeln — wunderbar dazu: Knusprige Blooming Kartoffeln mit Knoblauch-Butter.

Zutaten
Für eine 26–28 cm Tarteform:

  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • Prise Salz
  • 500 g Rhabarber, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (für den Belag)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für die Mandelcreme (Frangipane):

  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Zitronenschale

Falls du beim Backen gern verschiedene Rezepte ausprobierst, findest du auch eine tolle Idee für luftige Brötchen in der Heißluftfritteuse: Air-Fryer Schoko-Brötchen mit Quark.

Zubereitung — Schritt für Schritt

  1. Mürbeteig vorbereiten:
    • Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Ei hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Mandelcreme anrühren:
    • Weiche Butter mit Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Zitronenschale unterheben.
  3. Tarte formen:
    • Teig ausrollen und die Form damit auslegen, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  4. Rhabarber verteilen:
    • Rhabarberstücke auf der Mandelcreme anrichten, mit Zucker bestreuen.
  5. Backen:
    • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten backen, bis die Mandelcreme goldbraun ist und der Rhabarber leicht karamellisiert.
  6. Abkühlen:
    • Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Während du bäckst, könnte dich interessieren, wie andere knusprige Beilagen gelingen — die Hasselback-Kartoffeln sind ein tolles Beispiel: Air-Fryer Hasselback Kartoffeln mit Knoblauchbutter.

Tipps für den Erfolg

  • Kalter Teig: Damit der Boden schön blättrig bleibt, arbeite schnell und halte die Butterstücke kalt.
  • Gleichmäßige Mandelcreme: Rühre die Mandelcreme nicht zu lange, sonst wird sie zu luftig und läuft beim Backen auseinander.
  • Saftiger Rhabarber: Wenn dein Rhabarber sehr saftig ist, bestreue die Mandelcreme vor dem Belegen leicht mit 1 EL Mehl, damit sie nicht durchweicht.
  • Kontrolle durch Backzeit: Jeder Ofen ist anders — schau ab 30 Minuten rein und decke die Tarte ggf. mit Alufolie ab, wenn sie zu dunkel wird.
  • Serviervorschlag: Warm mit einem Klecks Vanillejoghurt oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Für zusätzliche Inspiration und eine Variation mit ähnlicher Technik findest du hier ein weiteres Rezept für Blooming Kartoffeln, das perfekt zum gemütlichen Menü passt: Rezept für Blooming Kartoffeln.

Mögliche Variationen

  • Glutenfreie Variante: Ersetze das Mehl im Boden durch eine glutenfreie Mehlmischung und achte darauf, dass sie für Backwaren geeignet ist.
  • Streusel-Topping: Für mehr Crunch kleine Butter-Streusel (Mehl, Butter, Zucker) über den Rhabarber streuen und leicht mitpuffen lassen.
  • Nussmix: Statt nur Mandeln kannst du 50 g Haselnüsse für einen intensiveren Geschmack unter die Mandelcreme mischen.
  • Zuckerreduktion: Wenn du es weniger süß magst, reduziere den Zucker im Belag um 20–30 g.
    Mehr Backideen im Air-Fryer findest du hier, falls du verschiedene Texturen ausprobieren möchtest: Mehr Inspiration mit Hasselback-Kartoffeln.

Aufbewahrungsempfehlungen

  • Kurzfristig: Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 24 Stunden frisch halten.
  • Kühlung: Im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren leicht erwärmen, damit die Mandelcreme wieder weich wird.
  • Einfrieren: Ganze Tarte lässt sich nicht ideal einfrieren, aber einzelne Stücke in Frischhaltefolie und Alufolie verpackt bis zu 2 Monate aufbewahren; langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen.

Conclusion

Wenn du noch eine klassische Variante ausprobieren möchtest, lohnt sich ein Blick auf dieses bewährte Rezept: Rhabarber Tarte mit Mandelcreme – Rhabarber Frangipane Tarte.

FAQs

  1. Wie lange ist die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme haltbar?

    • Im Kühlschrank bleibt die Tarte 3–4 Tage frisch; gut verpackt lässt sie sich auch einfrieren und bis zu 2 Monate halten.

  2. Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

    • Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert gut. Vor dem Verarbeiten leicht auftauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

  3. Muss ich die Tarte vor dem Servieren abkühlen lassen?

    • Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Mandelcreme sich setzt. Warm serviert schmeckt sie besonders gut mit Joghurt oder Vanilleeis.

  4. Gibt es eine vegane Alternative für die Mandelcreme?

    • Ja, du kannst Butter und Eier durch pflanzliche Margarine und eine pflanzliche Ei-Alternative (z. B. gemischtes Leinsamen- oder Kichererbsenmehl-Ei) ersetzen; die Textur verändert sich leicht, bleibt aber lecker.
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Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

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No reviews

  • Author: mateo
  • Total Time: 75 minutes
  • Yield: 8 servings
  • Diet: Vegetarian
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Description

Diese Rhabarber Tarte mit Mandelcreme vereint die leicht säuerliche Frische des Rhabarbers mit einer zarten, buttrigen Mandelcreme — perfekt für gemütliche Nachmittage.

Ingredients

  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • Prise Salz
  • 500 g Rhabarber, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (für den Belag)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Zitronenschale

Instructions

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Ei hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Mandelcreme anrühren: Weiche Butter mit Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Zitronenschale unterheben.
  3. Tarte formen: Teig ausrollen und die Form damit auslegen, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  4. Rhabarber verteilen: Rhabarberstücke auf der Mandelcreme anrichten, mit Zucker bestreuen.
  5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten backen, bis die Mandelcreme goldbraun ist und der Rhabarber leicht karamellisiert.
  6. Abkühlen: Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Notes

Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen. Serviere die Tarte warm mit Vanillejoghurt oder Vanilleeis.

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Category: Dessert
  • Method: Baking
  • Cuisine: German

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