Description
Ein wärmender Auflauf mit zartem Spargel und Kartoffeln, überzogen mit einer sahnigen Sauce hollandaise.
Ingredients
- 800 g festkochende Kartoffeln, dünn in Scheiben geschnitten
- 500 g grüner oder weißer Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
- 3 Eigelb
- 150 g Butter, geschmolzen
- 150 ml Gemüsebrühe oder Milch
- 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 TL Senf (optional)
- Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren
Instructions
- Vorbereitung: Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Spargel vorbereiten.
- Kartoffeln: Kartoffelscheiben 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
- Schichten: Eine Lage Kartoffeln in die Form legen, leicht salzen, etwas Pfeffer und Muskat darüber. Dann Spargelstücke darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist.
- Sauce: Eigelb in einer Schüssel mit Zitronensaft und Senf verrühren. Langsam die geschmolzene Butter unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mit etwas warmer Brühe oder Milch strecken.
- Übergießen: Die Sauce über den Auflauf gießen, mit restlichem Käse bestreuen und im Ofen 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Ruhen: Vor dem Servieren den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen.
Notes
Für eine knusprige Oberseite kann die Grillfunktion in den letzten 5 Minuten verwendet werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: German