Description
Spargelsuppe wie bei Oma: zart, cremig und voller Frühlingsaromen. Mit selbstgemachtem Spargelfond, feiner Sahne und einem Hauch Muskat, ein echter Klassiker, der Erinnerungen weckt.
Ingredients
- 800 g weißer Spargel
- 40 g Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
- Optional: 50 ml Weißwein
- Optional: Einige Spargelspitzen zum Garnieren
Instructions
- Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Schalen und Enden mit 800 ml Wasser 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen, ergibt den Spargelfond.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, Mehl einrühren. Mit heißem Spargelfond aufgießen und glatt rühren.
- Spargel in Scheiben schneiden, zur Brühe geben und ca. 15 Minuten weich kochen. Optional: Weißwein hinzufügen.
- Suppe fein pürieren, Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischen Kräutern und optionalen Spargelspitzen servieren.
Notes
Verwende immer Spargelfond – das verleiht der Suppe Tiefe. Für vegane Varianten: pflanzliche Butter und Sahne nutzen. Perfekt zum Einfrieren oder als Meal-Prep-Basis für Risotto.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch