Description
Eine leckere, vegane Pasta mit erdigen Pilzen und knackigem Brokkoli in einer cremigen Sauce.
Ingredients
- 400 g Pasta Ihrer Wahl (z. B. Penne oder Spaghetti)
- 300 g Champignons oder gemischte Pilze, in Scheiben
- 300 g Brokkoli, in Röschen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Servieren
- Optional: Hefeflocken oder vegane Parmesan-Alternative
Instructions
- Wasser für die Pasta kräftig salzen und zum Kochen bringen.
- Brokkoli in Röschen teilen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig braten (3–4 Minuten).
- Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann Pilze hinzufügen. Pilze braten, bis sie Farbe bekommen (5–7 Minuten).
- Brokkoli dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis er bissfest ist.
- Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne in die Pfanne gießen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
- Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser unterrühren.
- Die Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Kurz ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- Mit gehackter Petersilie und optional Hefeflocken servieren.
Notes
Pilze sollten trocken und heiß angebraten werden, um Karamellisierung und Geschmack zu maximieren. Brokkoli nicht überkochen für bessere Textur und Farbe.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian