Description
Ein unkompliziertes, aromatisches Gericht, das nussigen Bulgur mit geröstetem Gemüse, frischen Kräutern und einem zitronigen Dressing vereint.
Ingredients
- 200 g Bulgur (fein oder mittelkörnig)
- 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Süßkartoffel, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund Minze, fein gehackt
- 150 g Kichererbsen, vorgekocht oder aus der Dose, abgespült
- 2–3 EL Olivenöl
- Saft einer großen Zitrone
- 1 TL Ahorn- oder Agavendicksaft
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Granatapfelkerne oder geröstete Nüsse für Crunch
Instructions
- Bulgur in ein Sieb geben, kurz abspülen. Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 10–15 Minuten quellen lassen, bis er weich ist. Mit einer Gabel auflockern.
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffelwürfel, Paprika und Zwiebel mit 1–2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Den aufgequollenen Bulgur in eine große Schüssel geben. Geröstetes Gemüse, Kichererbsen, Petersilie und Minze untermischen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.
- Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen oder gerösteten Nüssen bestreuen.
Notes
Für mehr Biss kannst du grobkörnigen Bulgur verwenden oder etwas mehr geröstete Nüsse hinzufügen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Salad
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean