Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Zimtstreuseln — an einem regnerischen Herbstnachmittag, als der Duft von Zimt das ganze Haus füllte, zog dieses Rezept alle in die Küche.
Einführung
Der beste Teil an kühlen Tagen ist ein warmes Stück Brot mit Zimt und eine Tasse Tee. Dieses Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Zimtstreuseln ist ein Leserliebling, weil es die weiche, feuchte Textur von klassischem Bananenbrot mit dem knusprigen, zimtigen Abschluss von Strudelteig-ähnlichen Streuseln verbindet. Egal ob du Anfänger oder geübte Bäckerin bist, das Rezept ist leicht nachzubacken — und wenn du zwischendurch noch andere Ofenideen suchst, probiere auch unsere kreative Beilage wie Air-Fryer Blooming Kartoffeln mit Knoblauch-Butter für ein gemütliches Herbstmenü.
Zutaten
Für eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm):
- 300 g reife Bananen (etwa 3 mittelgroße), zerdrückt
- 200 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
- 70 g Rohrzucker oder brauner Zucker
- 60 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 120 ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g gehackte Nüsse (optional)
Für die Zimtstreusel:
- 60 g Mehl
- 40 g Zucker
- 40 g Margarine oder vegane Butter, kalt
- 1 TL Zimt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung:
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Vermische die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig und lass die Mischung 5 Minuten stehen (dies ergibt eine vegane „Buttermilch“).
- Teig herstellen:
- In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Öl, Zucker und Vanille mit einem Schneebesen verrühren.
- Die vegane „Buttermilch“ dazugeben.
- Mehl, Natron, Backpulver, Salz und 1 TL Zimt in einer separaten Schüssel mischen und dann zur Bananenmasse geben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
- Optional die gehackten Nüsse unterheben.
- Streusel zubereiten:
- Mehl, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Kalte Margarine in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel sollten krümelig bleiben.
- Zusammensetzen und Backen:
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen. Die Hälfte der Streusel darüberstreuen, dann den restlichen Teig einfüllen und mit den verbleibenden Streuseln abschließen.
- Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Es sollte noch ein paar feuchte Krümel am Stäbchen bleiben, das Brot aber nicht mehr flüssig sein.
- Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Tipps für den perfekten Erfolg
- Reife Bananen sind wichtiger als eine präzise Zuckerzahl — je reifer, desto aromatischer das Brot.
- Rühre den Teig nicht zu lange, sonst wird das Brot zäh.
- Wenn die Streusel zu schnell bräunen, lege für die letzten 10–15 Minuten Alufolie locker über das Brot.
- Für gleichmäßige Scheiben das Brot komplett abkühlen lassen oder im Kühlschrank leicht kühlen.
- Wenn du Lust auf weitere süße Backideen hast, findest du eine Anleitung für fluffige Brötchen in unserem Beitrag zu Air-Fryer Schoko-Brötchen mit Quark — perfekt für Frühstücksrunden.
Mögliche Variationen
- Glutenfrei: Ersetze das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung und füge 1/2 TL Xanthan hinzu, falls nötig.
- Mit Nuss-Twist: Erhöhe die Nussmenge oder mische Mandeln und Walnüsse für extra Biss.
- Streusel-Upgrade: Füge geriebene Zitronenschale oder etwas Muscovado-Zucker in die Streusel für Tiefe.
- Füllungsidee: Eine Zimt-Zucker-Schicht in der Mitte macht es noch strudellastiger.
- Für Schoko-Fans: Gebe 50 g vegane Schokostückchen in den Teig oder probiere die Variante mit Frischkäsefüllung, inspiriert von Schoko-Rosinenbrötchen mit Frischkäse-Füllung.
Lagerungsempfehlungen
- Bei Zimmertemperatur: In Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter bleibt das Brot 2–3 Tage saftig.
- Im Kühlschrank: Bis zu 5 Tage — bringe es vor dem Servieren auf Zimmertemperatur oder erwärme einzelne Scheiben kurz im Toaster.
- Einfrieren: In Scheiben eingefroren hält es bis zu 3 Monate. Auftauen bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen aufbacken.
- Für Ideen zum Auffrischen von Backwaren nach dem Gefrieren, kannst du dich von weiteren Nuss-Toppings inspirieren lassen, wie in diesem Rezept zu Schoko-Rosinenbrötchen mit Nuss-Topping.
Conclusion
Dieses Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Zimtstreuseln ist ein einfaches, gemütliches Rezept für die ganze Familie — perfekt für Sonntage, Herbstnachmittage oder als Geschenk aus der Küche. Für eine weitere vegane Variante mit Streuseln und schönen Fotos findest du hier das Originalrezept als Inspiration: Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Streusel – byanjushka.
FAQs
- Wie mache ich das Bananenbrot extra saftig?
- Verwende sehr reife Bananen und füge nicht zu viel Mehl hinzu. Ein Schuss pflanzliche Milch oder 1–2 EL Apfelmus kann zusätzlich Feuchtigkeit geben.
- Kann ich das Rezept ohne Zucker backen?
- Du kannst den Zucker reduzieren oder durch Ahornsirup/Agavendicksaft ersetzen (etwa 80% der Menge). Dadurch verändert sich die Feuchtigkeit leicht, passe ggf. die Backzeit an.
- Funktioniert das Rezept in Muffinformen?
- Ja. Für Muffins backe 18–22 Minuten bei 175 °C. Die Streusel eignen sich hervorragend als knuspriger Topping-Effekt.
- Kann ich die Streusel weglassen?
- Ja, das Brot schmeckt auch ohne Streusel. Die Streusel geben jedoch das typische Strudelgefühl und die knusprige Textur, die dieses Rezept besonders macht.
Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Zimtstreuseln
- Total Time: 75 minutes
- Yield: 1 loaf (4-8 servings)
- Diet: Vegan
Description
Ein leckeres veganes Bananenbrot mit Zimtstreuseln, das perfekt für kühle Herbstnachmittage ist.
Ingredients
- 300 g reife Bananen (etwa 3 mittelgroße), zerdrückt
- 200 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
- 70 g Rohrzucker oder brauner Zucker
- 60 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 120 ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g gehackte Nüsse (optional)
- 60 g Mehl (für die Streusel)
- 40 g Zucker (für die Streusel)
- 40 g Margarine oder vegane Butter, kalt
- 1 TL Zimt (für die Streusel)
Instructions
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Vermische die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig und lass die Mischung 5 Minuten stehen.
- In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Öl, Zucker und Vanille mit einem Schneebesen verrühren.
- Gib die vegane „Buttermilch“ dazu.
- Mische Mehl, Natron, Backpulver, Salz und 1 TL Zimt in einer separaten Schüssel und füge es zur Bananenmasse hinzu. Rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist.
- Optional die gehackten Nüsse unterheben.
- Mische Mehl, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel für die Streusel.
- Füge kalte Margarine in Stückchen dazu und verarbeite alles mit den Fingern zu groben Streuseln.
- Fülle die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form und streue die Hälfte der Streusel darüber.
- Gib den restlichen Teig ein und schließe mit den verbleibenden Streuseln ab.
- Backe im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten. Teste mit einem Holzstäbchen.
- Lass es vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen.
Notes
Verwende sehr reife Bananen für mehr Geschmack. Bei Bedarf die Streusel mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Vegan