Weicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell

Weicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell auf einem Teller
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Weicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell — an einem kühlen Herbstabend, wenn die Blätter rascheln und eine Tasse Tee auf dem Tisch dampft, zaubert dieser Kuchen Wärme und ein kleines Stück Komfort in jede Küche.

Einführung
Der Weicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell ist ein Leserliebling, weil er cremig, nicht zu süß und perfekt für die Saison ist. Die Kombination aus samtiger Quarkfüllung und einer zarten Schicht gesalzenem Karamell macht ihn zu einem Dessert, das sowohl Sonntagskaffee als auch festliche Anlässe bereichert. Wenn du neue Backideen magst, passt er hervorragend zu süßen Brötchen-Rezepten wie unserem Air-Fryer-Schoko-Brötchen mit Quark-Füllung, die du hier findest: Air-Fryer Schoko-Brötchen mit Quark.

Zutaten
Für eine Springform (24–26 cm)

  • Für den Boden:
    • 200 g Vollkornkekse oder Butterkekse, fein zerkrümelt
    • 80 g Butter, geschmolzen
    • 1 EL Zucker
  • Für die Füllung:
    • 700 g Frischkäse (zimmerwarm)
    • 200 g Quark (20% Fett)
    • 150 g Zucker
    • 3 Eier (zimmerwarm)
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 25 g Mehl
  • Für das gesalzene Karamell:
    • 150 g Zucker
    • 80 g Butter
    • 120 ml Sahne
    • 1 TL Meersalz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Vorbereitung:
    • Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform und lege den Boden mit Backpapier aus.
    • Zerkrümle die Kekse fein. Tipp: Eine Küchenmaschine macht das schnell und gleichmäßig.
  2. Boden:
    • Vermische Keksbrösel, geschmolzene Butter und Zucker, bis die Mischung feucht ist.
    • Drücke die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form und stelle sie kalt.
  3. Füllung:
    • Schlage den Frischkäse mit dem Quark und Zucker glatt, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
    • Rühre die Eier einzeln unter, dann Zitronensaft, Vanille und zuletzt das Mehl kurz einarbeiten.
    • Gieße die Füllung auf den Keksboden.
  4. Backen:
    • Backe den Kuchen 45–55 Minuten. Der Rand sollte gesetzt sein, in der Mitte darf die Oberfläche noch leicht wackeln.
    • Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten im Ofen ruhen, so reißt er weniger.
  5. Gesalzenes Karamell:
    • Erhitze Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf, bis er schmilzt und bernsteinfarben wird.
    • Rühre Butter ein, dann vorsichtig die Sahne zugießen (Achtung: es sprudelt).
    • Koche 1–2 Minuten und rühre das Meersalz ein. Abkühlen lassen, bis es dickflüssig ist.
    • Verteile das Karamell gleichmäßig über dem erkalteten Käsekuchen.

Tipps für den Erfolg

  • Raumtemperatur ist wichtig: Zutaten wie Eier und Frischkäse sollten zimmerwarm sein, damit die Füllung schön glatt wird.
  • Kein Übermixen: Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist, sonst gerinnt die Masse.
  • Wasserbad optional: Für extra Gleichmäßigkeit kannst du die Springform in ein tiefes Blech mit heißem Wasser stellen; so backt der Weicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell besonders cremig.
  • Für saubere Schnitte den Kuchen gut kühlen und das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen.

Variationen

  • Glutenfrei: Verwende glutenfreie Kekse für den Boden und 25 g glutenfreies Mehl in der Füllung.
  • Streusel-Topping: Mische 80 g Mehl, 50 g Zucker, 60 g kalte Butter und 30 g gehackte Nüsse; streue die Streusel vor dem Backen über die Füllung für eine knusprige Variante.
  • Nussiger Twist: Gebe gehackte geröstete Haselnüsse oder Mandeln ins Karamell.
  • Leichter: Ersetze einen Teil des Frischkäses durch fettarmen Quark und reduziere die Sahne im Karamell leicht, um die Süße zu balancieren.

Weitere Inspiration
Wenn du gern saisonal backst, findest du außerdem ein schönes Rezept für luftige Hasselback-Kartoffeln im Airfryer, das als herzhafte Beilage zu gemütlichen Abenden passt: Air-Fryer Hasselback-Kartoffeln mit Knoblauchbutter. Wer schokoladige Früchte mag, kann unsere Schoko-Rosinenbrötchen mit Frischkäse-Füllung als Dessertbegleitung ausprobieren: Air-Fryer Schoko-Rosinenbrötchen mit Frischkäse. Für ein extra-schokoladiges Frühstück am Wochenende bieten sich die Schoko-Rosinenbrötchen mit Nuss-Topping an: Air-Fryer Schoko-Rosinenbrötchen mit Nuss-Topping. Und wenn du Lust auf ein herzhaftes Fingerfood hast, probiere die Blooming-Kartoffeln aus dem Airfryer: Air-Fryer Blooming-Kartoffeln mit Knoblauch-Butter.

Aufbewahrungsempfehlungen

  • Im Kühlschrank: Decke den Kuchen luftdicht ab und bewahre ihn bis zu 5 Tage auf.
  • Einfrieren: Ohne Karamellaufstrich lässt sich der Kuchen bis zu 2 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen das Karamell frisch zubereiten und auftragen.
  • Serviertipp: Lasse den Kuchen vor dem Servieren 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Textur und Aromen besser zur Geltung kommen.

Conclusion

Dieser Weicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell bringt Herbstgefühl auf den Tisch und ist zugleich ein einfacher Hingucker für Gäste. Für weitere Inspirationen rund um süße Spezialitäten kannst du dir ähnliche Produkte und Ideen ansehen, etwa die fertigen Tartufo-Cheesecakes auf dieser Seite: TARTUFO CHEESECAKE 12 X 85 G | Capone-Food, oder dich von anderen Karamell-Rezepten wie diesem marmorierten Kuchen mit Karamell und Nüssen inspirieren lassen: Marmorierter Kuchen mit Karamell und Nüssen.

FAQs
Q1: Wie kann ich verhindern, dass der Käsekuchen Risse bekommt?
A1: Lasse den Kuchen langsam im abgeschalteten Ofen abkühlen, arbeite nicht zu viel Luft in die Masse und backe bei niedriger Temperatur.

Q2: Kann ich das Karamell im Voraus zubereiten?
A2: Ja, das Karamell hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche; erwärme es leicht vor dem Verwenden, damit es streichfähig wird.

Q3: Eignet sich der Kuchen für eine Springform mit größerem Durchmesser?
A3: Bei einer größeren Form wird die Füllung dünner und die Backzeit verkürzt sich; überprüfe den Kuchen nach 30–40 Minuten.

Q4: Kann ich den Zucker im Boden reduzieren oder ersetzen?
A4: Ja, du kannst den Zucker reduzieren oder durch Ahornsirup ersetzen, achte aber auf die Konsistenz des Bodens, damit er zusammenhält.

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Weicher Käsekuchen mit gesalzenem Karamell

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  • Author: mateo
  • Total Time: 75 Minuten
  • Yield: 12 Portionen
  • Diet: Vegetarisch
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Description

Cremiger Käsekuchen mit einer zarten Schicht gesalzenem Karamell, perfekt für kühlere Abende.

Ingredients

  • 200 g Vollkornkekse oder Butterkekse, fein zerkrümelt
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 1 EL Zucker
  • 700 g Frischkäse (zimmerwarm)
  • 200 g Quark (20% Fett)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (zimmerwarm)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 25 g Mehl
  • 150 g Zucker (für das Karamell)
  • 80 g Butter (für das Karamell)
  • 120 ml Sahne
  • 1 TL Meersalz

Instructions

  1. Ofen auf 160 °C vorheizen, Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Kekse zerkrümeln und mit Butter und Zucker vermischen; in die Form drücken und kaltstellen.
  3. Frischkäse, Quark und Zucker glatt rühren, Eier einzeln unterrühren, dann Zitronensaft, Vanille und Mehl kurz einarbeiten.
  4. Füllung in die Form gießen und 45–55 Minuten backen; dann bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Zucker für das Karamell erhitzen, bis er schmilzt, dann Butter einrühren, Sahne vorsichtig zugießen und das Meersalz einrühren. Abkühlen lassen.
  6. Karamell über den erkalteten Käsekuchen verteilen.

Notes

Zutaten wie Eier und Frischkäse sollten zimmerwarm sein und nicht übermixen. Für saubere Schnitte den Kuchen gut kühlen.

  • Prep Time: 20 Minuten
  • Cook Time: 55 Minuten
  • Category: Dessert
  • Method: Backen
  • Cuisine: Deutsch

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