Description
Delicious cinnamon roll protein muffins combining classic flavors with a healthy twist for a comforting snack.
Ingredients
- 250 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 40 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
- 100 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt (plus 1 TL für die Füllung)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (oder 2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser als Ei-Ersatz)
- 200 ml Milch (Pflanzenmilch oder Kuhmilch)
- 80 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g weiche Butter oder Margarine für die Zimtfüllung
- 50 g brauner Zucker für die Füllung
- Optional: 50 g Rosinen oder gehackte Nüsse
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Bedecke ein Muffinblech mit 12 Förmchen oder fette es leicht ein.
- Mische die trockenen Zutaten: Mehl, Proteinpulver, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel.
- Verrühre in einer separaten Schüssel die nassen Zutaten: Eier, Milch, Öl und Vanille.
- Füge die nassen Zutaten zu den trockenen hinzu und rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist.
- Bereite die Zimtfüllung vor: Butter mit braunem Zucker und 1 TL Zimt verrühren.
- Gib etwa 1 EL Teig in jede Muffinform, füge 1 TL Füllung hinzu und bedecke mit mehr Teig.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18–22 Minuten.
- Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen und dann auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen.
Notes
Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 22 minutes
- Category: Snack
- Method: Baking
- Cuisine: German